包子是我們漢族的傳統美食之一,據說是諸葛亮發明的。但包子一直以來,對我並沒有多大的吸引力,特別是吃過一些又實又硬的包子,只能用難以下咽來形容,乾巴巴的總覺得像吃雞肋一樣,嚼之無味棄之可惜。
但自從在朋友家吃了一個肉包子,咬一口下去,蓬鬆柔軟的皮入口即化,吃的整個心都軟呼呼的,哎哎,舌尖上的驚喜瞬間呼之而出。
朋友開玩笑說,這是黃金都買不到的秘方!就算你不愛吃包子的,保證見了也要流口水的。
讓人吃的心花怒放的包子,到底是怎麼做的?現在就把這個獨家配方,特地轉給有緣人!
材料:
1.一隻碗(能裝350ML水)
2.開水
3.包子專用的奶油兩勺
4.1勺發酵母
5.半勺泡打粉
6.白糖5勺
7.包子專用的麵粉一袋(500克)
8.一隻用來和面的大鐵盆
9.用來裝包子的大圓盤
10.用來墊包子的專用紙(在包子材料店有售,但國內不知道有沒有這種專賣包子的材料店)
做法:
1.把6勺糖倒在碗裡,加一碗開水(約350ML)攪拌溶化。
2.將化好的糖水,再加一碗350ML的冷水混合成溫水,一共是兩碗水約700 ML。
3.麵粉500克、兩勺奶油、半勺泡打粉、1勺發酵母,都倒在大鐵盆里,倒進700 ML溫水,開始用手和面。
4.和好面,抱起來用力的甩到鐵盆里,一直甩到面不粘手了,用手一掐面,能明顯感覺到非常有筋道了,這個時候把甩好的麵團,用保鮮膜封起來發酵。
5.約半個小時後,面發到漲起來,用手一粘能感覺到很蓬鬆了,這個時候就把這發好的面,捏成均勻的40個小麵團。
6.大盤刷上一層薄油,把這40個小團分別用兩個盤碼好,麵團與麵團之間留2 CM空隙以便發酵。麵團裝好盤,馬上用另一個相同大小的盤扣緊,捂著醒發。
7.醒發到比原來麵團兩倍大了,這時麵團之間已沒有空隙了,就可以開始做包子了。
8.做好包子,再把包子放在盤裡碼好,再捂緊醒發20分鐘。
9.蒸鍋里燒開水,把包子一個個放蒸籠里,用噴霧的瓶子,給這些包子噴上一層水,這樣蒸出來的包子更松更軟,口感更佳。
餡料:
1.滷肉包子:喜歡吃肉的,可以事先做好滷水五花肉,再把滷肉切成丁。
2.竹筍包子:新鮮竹絲用開水煮熟,切絲成丁,加肉末和酸菜炒好。
3.豆沙包子:紅豆和冰糖一起煮熟後,用攪拌器攪成泥。
小小提示:
1.還可以做成奶黃包與叉燒包,因每個人口味不同,餡料可依個人愛好而做,所以製作餡料的過程就不再這裡贅述。
2.另外,最好在夏天做這款包,因夏天室溫高,發麵發的比較蓬鬆好吃。
3.甩面時,記得在鐵盆下面墊上一塊布,減少噪音。
4.如果喜歡吃饅頭的,可以少了製作餡料這一環節,但在和面時,可以適量多加些糖。
小貼士:
1.適宜:包子適合於各類人群食用,特別是消化不良者更加適宜食用。
2.營養:其營養價值比麵條,麵包,大餅都要高,其中的酵母更是起到了保護肝臟的作用。
3.安眠:包子有安神作用,失眠人士在睡前食用有助睡眠,也可在枕頭邊上放上一個饅頭或包子,揮發的氣味能加快進入睡眠狀態,起到鎮神安眠的功效