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麵包要冷藏還是冷凍 大多數人都做錯了

麵包吃不完,大部分的人也是冷藏保存,但這不是保存麵包新鮮度最好的方式。因為經過冷藏的麵包,鬆軟的麵包變得發硬不好吃。世界麵包冠軍吳寶春教顧客正確的保存方法和加熱方法。

當天沒吃完的麵包,最好保存方法是冷凍,次之室溫,絕非冷藏。如果將麵包冷藏在冰箱,澱粉就會開始老化,麵包也因此逐漸變干變硬,變得不好吃。

麵包放在冷凍庫的話,麵包中的水份會是固態狀,麵包中的水分會很慢才散失;裝盛的材質最好還是保鮮袋或保鮮盒,這樣才能更減少空氣流通,也比較能避免冷凍庫中其他肉品或魚類的氣味污染了麵包。

麵包在7℃的冷藏室中擺放一天,其老化速度等同於30℃的狀況下擺放6天,老化情況在稍高於冰點0℃以上時速度最快,冰點以下就會非常緩慢,表示澱粉已經回凝再次結成晶體,水分從澱粉粒遊離出來,恢復為水分及澱粉粒。

所以麵包不適合冰箱冷藏保存,如要保持風味及口感,可放置冷凍室,待預食用時再退冰烘烤。換句話說,麵包如要再次食用就必須再次加熱烘烤。

只要麵包加熱超過60度,也就是小麥澱粉的糊化溫度,就能逆轉這份老化現象,原本澱粉粒子所釋出的水分會重新回到澱粉分子間系,麵包就會回軟。

一般麵包新鮮麵包買回來後,放在保鮮袋或保鮮盒內,在室溫下存放即可,一般放到第2天、第3天都還是可以有不錯的風味。

若是一般麵包預計會超過3天才吃完,就要用冷凍保存,不然麵包一定會很乾、很難吃、或者壞掉。室溫勿超過3天,冷凍勿超過2星期。

不是所有的麵包都需要回烤,有些麵包只要放在室溫解凍後就可以直接吃了。

若麵包是自冷凍庫取出,回烤前先放置室溫約15分鐘,此時表面就會有一些些水氣,剛好可以避免回烤時表面過干,但若要表皮更酥脆,可以再加噴一點水在麵包上。

冷凍麵包回溫後再烤,才會好吃哦!

阿波羅網責任編輯:趙麗  轉載請註明作者、出處並保持完整。

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