阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

傳承百年的油條小吃 其中藏著個這秘密

傳承百年的油條小吃,其中藏著個這秘密!

很多人都發現,油條都是兩條麵糰一起炸的,那麼為何是兩根一起炸?不能選擇單根炸嗎?其實傳承百年的油條小吃,需要兩根一起炸,不是沒有道理的。

為什麼油條非要2根一起炸?

經過試驗可以發現,分別以單根、雙根不擰在一起、雙根擰在一起三種方式下了油鍋,只見,鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了,而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。炸出來的單根的油條有點“費牙”,裡面的芯有點實。單根油條入鍋油炸,則“發”不起來。

傳承百年的油條小吃,需要兩根一起炸,不是沒有道理的。(以上圖片來源:Adobe stock)

油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢?

因為油溫較高時,接觸油的表面迅速定型阻止膨脹,而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大,兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時,單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

在中國不少地區,油條又叫“油炸檜”。(圖片來源:flickr)

“油炸檜”的起源

此前,起源於南宋的油條為何需要兩根一起炸,一直與秦檜的傳說有關。相傳,秦檜殺岳飛後,老百姓痛恨秦檜夫婦,於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋里炸。隨著歷史變遷,油條做法慢慢簡化,於是變成了現在的做法。因此,在中國不少地區,油條又叫“油炸檜”。

秦檜夫婦跪相。(圖片來源:維基百科)

阿波羅網責任編輯:方尋 來源:中國味道網吧 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞