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雞蛋羹這麼蒸光滑細膩無氣孔 不用熱水不用過篩 8分鐘就出鍋

雞蛋羹的嫩滑讓好多人都喜歡。有人喜歡有氣孔膨脹口感,但更多人還是喜歡它滑嫩嫩的口感。雞蛋羹做多了我也就摸索出一些經驗來。用我的這個方法來蒸,不管往裡加什麼配料,都可以如法炮製。

水用涼開水或者溫水都可以。因為是煮開過的,裡面凈化水質的氯分子已經蒸發了,所以蛋羹會非常細膩。如果想放肉末或者蝦仁或者秋葵之類的配菜,可以在臨出鍋前的兩分鐘放入,這樣既不會破壞蛋羹的完整,又能使食材充分加熱成熟。

【肉末雞蛋羹】

材料:雞蛋4個,豬肉餡少許,油少許,生抽少許,香蔥一棵,涼水適量

製作過程:

1.4個雞蛋打入碗中;

2.用筷子充分打散,但要注意別打出太多的泡沫來;

3.將涼開水倒入蛋液中,也可以用溫熱的水,水量是蛋液的2倍左右,多一點少一點也沒事,水量決定了蛋羹的嫩度;用筷子輕柔地將水和蛋液混合均勻;

4.將蛋水融液緩慢倒入蒸碗中,用筷子擋著沫子;蒸碗中的泡沫用筷子挑出來,如果只蒸光滑如鏡般的純蛋羹,這一步很重要;

5.用保鮮膜蒙住蒸碗,表面用牙籤扎幾個洞透氣,將蒸碗放進涼水蒸鍋中,蓋上鍋蓋,上汽後大火蒸8分鐘;

6.蒸蛋羹時,可另起一鍋,用少許油將肉餡炒熟,加生抽調色調味,盛出備用;

7.蒸到6分鐘時,將保鮮膜去掉,將一半的肉末輕輕鋪撒在蛋羹表面,蓋蓋子,繼續完成剩下的2分鐘;到時間後,出鍋,將剩下的肉末撒在蛋羹表面,並撒上少許香蔥末。

烹飪小技巧:

1.雞蛋大小無所謂,水量是雞蛋液的2倍左右即可,溫熱的或者涼的白開水均可;

2.放一半的熟肉餡在蛋羹里同蒸,可以使肉末與蛋羹混為一體,有蛋包肉之感;如果嫌麻煩,可以一氣呵成蒸完蛋羹,出鍋後再將炒熟的肉餡及香蔥末撒在蛋羹上,這樣肉味更足。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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