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鹹蛋焗南瓜 簡單的高級菜

作家汪曾祺是江蘇高郵人,曾寫過那篇出名的文章《端午的鹹蛋》:“曾經滄海難為水,他鄉的鹹鴨蛋,我實在瞧不上!”好吃的鹹鴨蛋確實棒,紅油多、顏色細,用筷子稍稍一戳破,飽滿的油就滾滾流出來。而平庸的鹹鴨蛋,空口吃並不覺得驚艷,但是做成這道鹹蛋焗南瓜卻非常好吃!

-鹹蛋焗南瓜(全蛋版)-

這道菜譜是用的整個鹹鴨蛋:蛋黃蛋白都用到了,再也不用擔心剩下的蛋白怎麼處理!

Photo by TheRed

-用料-

老南瓜

鹹蛋一隻

蔥花少許

油少許

-做法-

南瓜大約一盤子的量,去皮去籽(喜歡吃皮的也可以留著皮)。切成塊,微波爐高火弄熟,到筷子能輕易插入軟熟了為止(各家微波爐功率都不太一樣,我一般先3分鐘,看情況再1~2分鐘。千萬別轉過頭!否則就成南瓜泥了)。

轉南瓜的時候剝一個鹹蛋(一整個哦)。

用筷子叉子勺子等搗碎,儘可能搗得越碎越好!

鍋里下少許油,先爆一下蔥花,放入南瓜,再放上鹹蛋碎,翻炒到南瓜和鹹蛋混合在一起就好。

-小貼士-

選南瓜,除了品種要選擇好,一定要選很老很老的那種!嫩南瓜不但口感不太好,不夠甜,還容易出好多水。

個人認為青皮的圓南瓜比紅皮的要好吃,更香甜。

改用微波爐不僅是更加方便,相比於水蒸,微波爐出來的南瓜水分不會那麼多,炒出來的南瓜才能均勻地裹上鹹蛋碎,水多了的話,影響口感。

我家每次燒,用一個鹹蛋的鹹度就足夠了,南瓜一般都是一盤子如圖,如果你口味偏咸請酌量調整。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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