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西安"麵條哥"走紅一根面20多米 已傳3代

拉麵師傅技術一流

對陝西人而言,似乎沒有哪一種食物比得上一碗麵,能夠迅速滿足一個人對飯、菜、色、香、味的全部需要。一碗拉條子,沒有花里胡哨的講究,只一個字——爽。

昨天中午,西安紅埠街上,蘭建波捲起袖管,站在案板前,像變魔術般將一盆像蚊香一樣盤起來的面,呼啦一下拉成一根20多米長的麵條,粗細勻稱、絲滑連貫。

“最難學的是搓面”

在蘭家,拉條子的做法傳承了三代人。

區別於西安本土的拉麵方法,蘭建波的拉麵,動作花哨,速度極快。記者昨天現場看了一次,他用手揪住一個面頭,邊拉邊將麵條在案板上利落地甩,麵條越拉越長,他盤在兩個手上,像織毛衣一般,又有秋風掃落葉的架勢。

“別看動作單一,真要學起來,可不容易。”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠站在跟前,給爸爸當下手。小夥子胖嘟嘟的,戴著眼鏡,不一會兒工夫,已經滿頭大汗。去年11月,蘭嘉誠和爸爸學拉麵,“手把手地教,整整學了3個月。”蘭建波笑著說,目前的手藝只能算是及格,“還沒有真正掌握竅門。”

竅門是什麼?蘭嘉誠的奶奶、68歲的馬阿姨道出了真諦,“最難學的是搓面。”她進一步解釋說,製作麵條時,不用擀、壓的方法,必須得用手將麵糰搓細,這才能保證麵條的筋道。

願意免費傳技術

30多年前,馬阿姨在西安紡織城賣涼皮,隔壁一家麵館,專賣新疆拌面。“拉麵的是個小伙,手法很漂亮,我一打聽,小伙在新疆專門學過。”讓馬阿姨覺得過癮的,不僅是面的味道,還有拉麵時的動作。

她和小伙學,一來二去,將拉條子的做法,與陝西人的口味結合起來,也開起了麵館。此後,麵館搬了很多地方,馬阿姨也將拉麵的手藝,傳給了兒子。

開麵館是個辛苦活兒,每天清晨5點多,蘭建波起床和面、醒面,為了保證每位食客的口感,他給自己定下規矩,“每天只賣100碗左右,每一碗麵都得是精品。”

有人將蘭建波拉麵的鏡頭拍下來,發在網上,迅速引起關注。網友將他稱為西安“拉麵哥”。蘭建波蠻樂意被人這樣稱呼,“誰想學,可以來找我,我免費傳授技術。”

阿波羅網責任編輯:李華 來源:三秦都市報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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