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這3種情況放錯味精等於給自己下毒

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調餡料加味精

味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過120℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。

2

炒菜時先放味精

首先,盡量選擇以水為媒介的烹調方式,比如汆、蒸、煮、燉。水的沸點是100℃,烹調溫度較低,可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。其次,要延緩放味精的時間。“炒素菜時,關火十秒鐘以後放味精;做葷菜時,關火兩分鐘以後放味精”,這樣更安全。

3

味精放入過多

味精中含有大量的鈉,當食用過多味精時,一方面會造成鈉攝入過多,導致高血壓等疾病;另一方面,當食用味精過多超過機體代謝能力時,會導致血液谷氨酸含量增高。

吃味精前先搞清楚這幾點

1.菜臨出鍋時放味精。加在溫度80℃~100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用,當超過100℃時會發生變化而失去鮮味,超過150℃時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性,所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。

2.每天不超過5克。成年人每日攝入味精不應超過5克。味精就是谷氨酸鈉,鈉攝入過多還會引發高血壓病,所以每天食用的味精不要太多,嬰幼兒最好不要食用味精。

3.炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

4.味精用咸不用甜。味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:健康時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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