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為什麼人體必須要補充維生素A-維生素A的功能作用

維生素是人體所必須的。為什麼呢?今天我們主要來了解一下維生素A的功能作用,為什麼人體必須要補充維生素A呢?缺乏維生素A的時候,人體會有什麼不適的反應呢?日常生活中,我們應該多吃什麼食物來補充維生素A?這些都是我們應該知道的常識...

維生素A的生理功能

維生素A是複雜機體必需的一種營養素,它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。儘管是一種最早發現的維生素,但有關它的生理功能至今尚末完全揭開。

維生素A最主要是生理功能包括:

1.維持視覺

維生素A可促進視覺細胞內感光色素的形成。全反式視黃醇可以被視黃醇異構酶催化為11-順-視黃醇,進而氧化成11-順-視黃醛,11-順-視黃醛可以和視蛋白結合成為視紫紅質。視紫紅質遇光後其中的11-順-視黃醛變為全反視黃醛,因為構像的變化,視紫紅質是一種G蛋白偶聯受體,通過信號轉導機制,引起對視神經的刺激作用,引發視覺。而遇光後的視紫紅質不穩定,迅速分解為視蛋白和全反視黃醛,並在還原酶的作用下還原為全反式視黃醇,重新開始整個循環過程。維生素A可調試眼睛適應外界光線的強弱的能力,以降低夜盲症和視力減退的發生,維持正常的視覺反應,有助於對多種眼疾。維生素A對視力的作用是被最早發現的、也是被了解最多的功能。

2.促進生長發育

與視黃醇對基因的調控有關。視黃醇也具有相當於類固醇激素的作用,可促進糖蛋白的合成。促進生長、發育,強壯骨骼,維護頭髮、牙齒和牙床的健康。

3.維持上皮結構的完整與健全

視黃醇和視黃酸可以調控基因表達,減弱上皮細胞向鱗片狀的分化,增加上皮生長因子受體的數量。因此,維生素A可以調節上皮組織細胞的生長,維持上皮組織的正常形態與功能。保持皮膚濕潤,防止皮膚黏膜乾燥角質化,不易受細菌傷害,有助於對粉刺、膿包、癤瘡,皮膚表面潰瘍等症的治療;有助於祛除老年斑;能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A,會使上皮細胞的功能減退,導致皮膚彈性下降,乾燥粗糙,失去光澤。

4.加強免疫能力

維生素A有助於維持免疫系統功能正常,能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力;有助於對肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。

5.清除自由基

維生素A也有一定的抗氧化作用,可以中和有害的自由基。

另外,許多研究顯示皮膚癌肺癌、喉癌、膀胱癌食道癌都跟維生素A的攝取量有關;不過這些研究仍待臨床更進一步的證實其可靠性。

維生素A簡介

不飽和的一元醇類,屬脂溶性維生素。由於人體或哺乳動物缺乏維生素A時易出現乾眼病,故又稱為抗乾眼醇。

已知維生素A有 A1和 A2兩種,A1存在於動物肝臟、血液和眼球的視網膜中,又稱為視黃醇,天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在於淡水魚的肝臟中。維生素A1是一種脂溶性淡黃色片狀結晶,熔點64℃,維生素A2熔點17~19℃,通常為金黃色油狀物。

維生素A是含有β-白芷酮環的多烯醇。維生素A2的化學結構與A1的區別只是在β-白芷酮環的3.4位上多一個雙鍵。維生素A分子中有不飽和鍵,化學性質活潑,在空氣中易被氧化,或受紫外線照射而破壞,失去生理作用,故維生素A的製劑應裝在棕色瓶內避光保存。不論是A1或A2,都能與三氯化銻作用,呈現深藍色,這種性質可作為定量測定維生素A的依據。

許多植物如胡蘿蔔番茄、綠葉蔬菜、玉米含類胡蘿蔔素物質,如α、β、γ-胡蘿蔔素、隱黃質、葉黃素等。其中有些類胡蘿蔔素具有與維生素A1相同的環結構,在體內可轉變為維生素A,故稱為維生素A原,β-胡蘿蔔素含有兩個維生素A1的環結構,轉換率最高。一分子β胡蘿蔔素,加兩分子水可生成兩分子維生素A1。在動物體內,這種加水氧化過程由β胡蘿卡素-15,15′-加氧酶催化,主要在動物小腸黏膜內進行。

食物中,或由β-胡蘿蔔素裂解生成的維生素A在小腸黏膜細胞內與脂肪酸結合成酯,然後摻入乳糜微粒,通過淋巴吸收進入體內。動物的肝臟為儲存維生素 A的主要場所。當機體需要時,再釋放入血。在血液中,視黃醇(R)與視黃醇結合蛋白(RBP)以及血漿前清蛋白(PA)結合,生成R-RBP-PA複合物而轉運至各組織。

它是1913年美利堅合眾國化學家台維斯從鱈魚肝中提取得到的。它是黃色粉末,不溶於水,易溶於脂肪、油等有機溶劑。化學性質比較穩定,但易為紫外線破壞,應貯存在棕色瓶中。維生素A是眼睛中視紫質的原料,也是皮膚組織必需的材料,人缺少它會得乾眼病、夜盲症等。

每天的需求量

正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位(0.3微克維生素A或0.332微克乙醯維生素A相當於1個國際單位),兒童約為2000~2500國際單位,不能攝入過多,有關研究表明,它還有抗癌作用。動物肝中含維生素A特別多,其次是奶油雞蛋等。

婦女需要0.8毫克。即80克鰻魚65克雞肝,75克胡蘿蔔,125克皺葉甘藍或200克金槍魚。

功效:

增強免疫系統,幫助細胞再生,保護細胞免受能夠引起多種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官的黏膜不受損害,維生素A還可明目。

維生素A缺乏症的症狀

1、對於暗環境的適應能力下降,容易有夜盲症及乾眼病。

2、容易導致支氣管炎等呼吸道疾病。缺乏維生素A,上皮組織分化不良,皮膚特別是臂、腿、肩、下腹部皮膚會變得粗糙,乾燥、鱗狀態等角化變化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜推去滋潤、柔軟性。

3、生長發育不良,尤其是兒童。缺乏維生素a會影響骨骼發育,齒齦增生與角化,使牙齒停止生長。

4、味覺、嗅覺減弱,食慾下降。

亞臨床維生素A缺乏的症

所謂的亞臨床維生素A缺乏是指兒童因維生素A攝人不足導致的輕微維生素A缺乏,雖然沒有明顯的缺乏症狀,但已經影響到寶寶的免疫力。因此患各種呼吸道、消化道疾病的機會及其程度都明顯高於正常兒童。有數據顯示:VA缺乏兒童的呼吸道感染發生率為正常兒童的2倍,腹瀉發生率為正常兒童的3倍。

大量臨床研究表明:腹瀉病患兒、反覆呼吸道感染患兒、肺炎患兒體內的維生素A水平明顯低於正常兒童,普遍處於維生素A不足或低下水平。

維生素A缺乏的主要危害

腹瀉:

大量實驗已證實VA缺乏患兒易患腹瀉病,臨床調查顯示,腹瀉病患兒普遍存在體內維生素A不足或缺乏狀態,補充VA可減輕腹瀉症狀,提高治癒率,降低復發率等作用。每天小劑量補充VA尚能減少腹瀉發病率,起到預防作用

反覆呼吸道感染:

VA缺乏兒童的呼吸道感染發生率為正常兒童的2倍,補充VA可減少復發,減輕疾病的嚴重程度。日常補充維生素A可預防小兒呼吸道感染,增強抵抗力。

小兒肺炎:

臨床研究顯示,肺炎患兒血清維生素A水平低於正常兒童,

小兒貧血:

維生素A缺乏時會出現貧血,表現類似於缺鐵性貧血。適量的維生素對兒童輕度貧血有一定的防治效果。

麻疹:

我國麻疹疫苗接種陽性率及陽性保護率均低於已開發國家,試驗證明與小兒維生素A營養狀況相關。嬰幼兒接種麻疹疫苗時補充維生素A可以促進麻疹抗體IgG的產生,延長抗體的持續時間。合理補充維生素A可提高機體免疫力,減少麻疹發生率。

含維生素A的食物:

1、水果類

梨、蘋果、枇杷、櫻桃、香蕉、桂圓、杏子、荔枝西瓜、甜瓜。除了杏以外,大多數黃色水果一份中維生素A的含量都少於400單位。

2、蔬菜類:

馬齒菜、大白菜、薺菜、番茄、茄子南瓜黃瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿蔔等。據食物分析表顯示,平均每一份(100克)中含有維生素A最豐富(約12000單位)的是葉蔬菜,例如牛皮菜、羽衣甘藍、菠菜和其他綠色蔬菜。即使是一份刀豆、青花菜、胡蘿蔔、黃南瓜、杏、甘薯或山藥也能提供5000單位的維生素A,而這正是成年人一天所需的量。一份番茄、豌豆、芹菜、萵苣和蘆筍中所含的量平均也接近2000單位。已經失去原來的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維生素。

3、植物類:

綠豆大米、胡桃仁。

4、動物類:

豬肉雞肉、雞蛋、鱉、蟹、田螺。這一類是能夠直接被人體利用的維生素A,主要存在於動物肝臟、奶及奶製品(未脫脂奶)及禽蛋中。動物肝臟中含有極為豐富的維生素A,而且動物腎臟和雜碎中所含的量也很高。雞蛋和乳脂中含有維生素A,其數量有賴於動物所攝食的食物。每升全脂牛奶中維生素A的含量為500~7000單位,但平均為2000單位。牛奶經均質後其中絕大多數的維生素A都會被氧氣所破壞,但到目前為止,人類仍未找到解決這一問題的方法。母牛在餵食乾草後所產的奶為冬黃油,每450克冬黃油中所含的維生素A也許只有2000單位,而每450克夏黃油平均則是12000單位。每450克黃油替代品中所添加的維生素A通常為12000單位。

5、魚肝油:

魚肝油是商業上維生素A的最豐富來源。動物肝臟中所含的維生素A有賴於動物所攝食的食物及動物的年齡。除北極熊的肝臟外,曾經確認的含維生素A最豐富的是倫敦動物園裡的一條百歲巨蟒的肝油,大比目魚肝油中的維生素A含量比鱈魚肝油中的要豐富,這是因為大比目魚上市出售時比鱈魚都要老,市場上賣的鱈魚一般都還處於比較小的階段,大比目魚因此有更多的年數攝食海里的綠色海藻。同樣的原因,成年牛和羊的肝臟中所含的維生素A比小牛和小羊的肝臟中所含的維生素A要豐富得多。

責任編輯: 李冬琪  來源:求知網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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