不同顏色的蔬菜瓜果。（圖片來源：Pxhere）
蔬菜顏色的秘密
紅的辣椒、綠的青菜、紫的甘藍……蔬菜為什麼會有五顏六色？是為了爭艷、炫靚嗎？
其實，蔬菜的顏色隱藏著巨大的秘密。每種顏色的蔬菜代表著不同的營養和功效。
食物的不同色彩預示了其不同的營養功效
紅色：通血管、養心臟
這一色系的果蔬在外表上非常有吸引力，它們含有最多對心臟有益的營養素。
此外，紅色果蔬含有大量抗氧化劑，能修復自由基對人體造成的損害；而大量的可溶性膳食纖維有助於降低低密度脂蛋白的含量。
食物代表：石榴、紅蘋果、紅洋蔥、小蘿蔔、番茄。
橙色：保護眼睛
這一色系的果蔬既包括纖弱易損的杏，也包括強壯堅固的筍瓜，但它們都擁有一個共同特徵，就是含有β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素A，是皮膚和眼睛細胞生長所必需的營養元素。
食物代表：南瓜、黃甜椒、紅薯、柳橙、胡蘿蔔。黃色黃色系果蔬的共性是它們富含抗氧化劑，能抵禦慢性疾病（包括癌症和心臟病）。
黃色：美容護膚
其含有豐富的維生素E，這可是一種美容養顏的營養物質，能減少皮膚色斑、延緩衰老。非常適合青少年兒童和愛漂亮的美女們食用。另外，黃色蔬菜中的黃鹼素有較強的抗癌作用。
食物代表：玉米、黃豆、金針菇、花生、楊桃、檸檬和無花果等。
不同顏色的椒（圖片來源：pxhere）
綠色：維生素之源
這一家族中的大多數成員都具有超強的減肥功效，每杯綠果蔬的熱量還不到50千卡，適合於大量食用；它們含有的抗氧化劑具有延長壽命的功效。很多綠色蔬菜是素食主義者攝取鐵元素、B族維生素和葉酸的來源。
食物代表：花椰菜、菠菜、蘆筍。
藍色：抗氧化、延緩衰老
這一色系的果蔬提供了大量的花青素，能抵禦炎症，降低人們患上心臟病和癌症的風險。
食物代表：紫甘藍、藍莓、黑莓、茄子、葡萄。
黑色褐色：防治糖尿病
這類果蔬含有大量膳食纖維和抗氧化劑，能降低人們患上糖尿病和心臟病的風險。
白色：清肺安神
白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一點，不僅能清肺除燥，還可以安定情緒，對高血壓和心肌病患者也有一定的益處。
食物代表：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔。
