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魯菜為什麼被稱為八大菜系之首 看完你就明白了

前幾天有人問過蹓躂一個問題:只有封建宮廷才能吃到的滿漢全席,到底有多好吃?

這個實在沒法回答,因為沒坐過皇上:但有一種菜系,被冠以“宮廷菜”之稱,

那就是魯菜。

所謂“四大名菜”是指:魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

魯菜的歷史最為悠久,齊魯之地更是我中華餐飲的啟蒙地,對中國北方大地影響深遠。

魯菜發源於2000多年前的春秋時期,於明末清初之際達到鼎盛,大清最奢華的“滿漢全席”,就是幾道滿族野味,外加九成以上的魯菜。

01魯菜的特色是什麼?

做工精緻

魯菜原創的烹飪技法就有近70種,“雕工”、“切工”、“爆炒”最為著名。

國宴必備菜“北京烤鴨”,把鴨肉切成片,把大蔥切成絲。

紋理清晰的“爆炒腰花”。

口感鮮美

魯菜號稱“做一道白菜都能吊出鮮味”,對於每一道菜,魯菜都能夠盡最大可能的使得食材本身的鮮味得到最大的提煉。

魯菜廚師屆有一個“10小時不眠不休只為1口湯”的故事,為了將食材中的鮮味提煉出來,大火、小火、砂鍋、鐵鍋以及各種輔料,只有你想不到,沒有魯菜廚師們辦不到的。

02著名的魯菜有哪些?

蔥爆海參

以海參為主要原料,配以蔥姜,燒制而成,口味咸鮮,清鮮適口,有濃郁的蔥香味,富有營養。

油爆雙脆

以豬肚尖和雞胗為原料,正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是魯菜里製作難度最大的菜肴之一。

三絲魚翅

以雞湯為底,將魚翅切成細絲,下鍋蒸煮,補氣補血,防癌抗癌,治療營養不良的不二美食。

鍋燒肘子

鍋燒肘子是山東泰安地區的特色傳統冬令名萊,酥炸熱燒,四四席上的大件。

砂鍋魚唇

砂鍋魚唇是一道傳統佳肴,屬於滿漢全席的一種,口味清香、鮮香,可謂色、香、味、形俱佳。

九轉大腸

九轉大腸原名為紅燒大腸,成菜後,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:華語熱點 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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