在製作鮮蝦大餐時，處理蝦所剝下來的生蝦殼、蝦頭和蝦尾，通常都會被丟掉，但其實這樣有點浪費，因為這些蝦殼可以做出超美味的蝦高湯喔！
許多名廚和美食達人在做海鮮菜品的時候，像是海鮮義大利面或泰式酸辣湯，就會先用蝦殼和蝦頭熬煮蝦高湯，這個步驟被稱為「煉蝦湯」。
煮蝦高湯時，水量和蝦殼量的比例其實沒有一定的標準，但煮的程序都是差不多的，馬上提供作法讓大家參考。
蝦高湯製作方法：
1、先用鍋熱一點油，將生的蝦殼、蝦頭和蝦尾炒到熟，變成橘色。
2、接著在鍋內倒入蓋過蝦殼的水量，並轉中大火煮滾。
3、因為是湯，需要比較多水，大家可以依照自己的料理需求及蝦殼的量來決定水量。
4、等水滾了以後將火轉小一點，維持小滾的狀態，熬煮8—10分鐘，過程中水會漸漸變橘。（其實熬煮的時間可以看個人狀況，有的食譜強調快速所以只煮5分鐘，但有的食譜甚至煮了整整1小時。）
5、熬煮完畢後關火，接著用濾網將蝦殼撈出，或是將濾網放在一個大碗上，將蝦高湯倒入碗中，蝦殼就會留在濾網上了。
食用方法：
熬好的蝦高湯可以直接用在菜品製作中，取代水或其他高湯，也可以加入味噌做成美味的海鮮味噌湯。
若是蝦高湯製作太多沒用完，可以小袋分裝冷凍保存，需要的時候取出一袋，但還是建議儘早食用完畢為好。
