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從南瓜到熱湯 美國餐館就地取材

每年的夏末秋初是南瓜和紅薯的收穫季節,南瓜和紅薯也就成了美國人季節性的食物,從11月最後一個星期四的感恩節到12月25日的聖誕節,美國人的節日大餐都少不了南瓜和紅薯,就連星巴克都會推出南瓜味的咖啡。

從華盛頓駕車往南,幾個小時後就到了迦納農場(Garner's Produce)。

這個佔地60公頃的家庭農場主種植和出售大約50種作物。

過去,11月農閑時期,農場工人往往沒有活干,因為大量農活都要等到來年春天。農場經理伯納德·伯爾不喜歡這種情況。

他說:“我們把工人當作家人對待,希望他們冬天也有收入,所以我們想辦法一年四季都給他們安排工作。這是正確的做法。”

所以他們讓農場繼續忙綠,收穫季節性的蔬菜,賣給附近的居民和餐館。

伯爾說:“這也讓我們認識了鄰居們,了解他們的為人處世,你也了解與你共事的人。”

湯女素食館(Soupergirl)提供的蔬菜湯用的就是迦納農場的蔬菜。這家素食館在華盛頓郊區的塔科馬公園(Takoma Park)社區。距離迦納農場有幾個小的車程。

餐館業主薩拉·伯龍說:“我們要一碗湯一碗湯地拯救世界。”

她開這家餐館是為了對抗她所說的腐敗的食品制度。

她說:“化學品和勞動力被如此濫用,大量物資從地球的一端運到另一端,而你可以在幾英里之外得到任何你想要的東西。”

她在母親的幫助下開了這家餐館。剛開始每星期要熬制大約150公升的湯。現在,一天就要1900公升。填滿這些大鍋和砧板,薩拉主要依靠當地的農場主。

她說:“我與迦納農場的關係非常重要,我知道我可以指望他們提供高質量的時令菜,我也知道這些蔬菜都是以健康的方式種植和採摘的。

薩拉的湯用的都是時令菜,而且都來自家庭農場,開車幾個小時就到。

她說:“我們要更多地思考我們的食物來自哪裡,是在哪裡種的,是誰種的,種植的方法和製備的過程。”

一年到頭,湯女素食館都會從當地的農民朋友那裡購買季節性的蔬菜。一筐筐蔬菜、一碗碗熱湯地經營著他們的事業。

阿波羅網責任編輯:陳柏聖 來源:美國之音 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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