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肉食大師:「秘制五花肉」絕技 年入百萬

在山東省日照市莒縣浮來山鎮二十里村,有一家專門做農家菜的小菜館,菜館的主人是31歲的趙強,他靠祖傳手藝做美食,專門研究肉類美食的製作,並推陳出新,推出十幾個品種的肉製品,成為這個菜館的特色,每天都會吸引眾多食客驅車前來品嘗。

因為從小就喜歡吃,也喜歡研究吃,2006年,剛剛高中畢業的趙強就加入了餐飲行業。“我爸爸以前開了全羊湯館,一直做到2010年。”趙強說,小時候祖輩用豬前腿腱子肉做的“寶肚”一直是他兒時最美好的記憶。圖為趙強在切五花肉。

為了擴大規模,他開始專做以寶肚、烤五花肉、烤腸、熏雞和鹹鴨蛋為主打特色菜的農家菜館,經過一段時間的精心經營,成為當地的特色菜館,吸引了八方食客。圖為趙強正在腌制五花肉,需要經過72小時的冷藏腌制後,再上烤爐。

小有成就的背後,是堅持多年辛苦付出換來的。趙強介紹,他祖傳的手藝是寶肚和鹹鴨蛋,這兩個菜不足以支撐一個菜館。圖為趙強正在腌制五花肉。

為了豐富菜品和滿足自己對肉類美食的口福,他先後到重慶、福建、安徽等全國各地尋覓拜訪肉食製作名師。圖為特製烤爐內燃燒的老蘋果木,趙強說,蘋果木是傳統烤肉的最佳燃料之一。

開始製作肉類食品的時候,他曾經浪費掉了1000多斤豬肉,趙強說,這都是學費。在追求美味的路上,他總結了一個字,那就是“悟”。他認為肉類美食都是有本土特性的,山東的美食如果原汁原味的搬到山西就會水土不服。圖為爐內烘烤的五花肉。

因此,他將學到的手藝、料子的配方,根據當地人的飲食習慣和口味進行改良,受到歡迎。圖為剛剛烤好的五花肉。

如今,以豬肉為主的熏、烤美食達到十幾種。今年夏天,他帶著親手製作的肉製品參加當地組織的一個美食節,被評為名吃,所帶肉製品,不到一小時就被食客搶光了。圖為趙強在擺放老蘋果木,他說這都是從當地收購的。

趙強介紹,他做的寶肚,是採用散養山豬的前腿腱子肉為主要原料,精選24味地道中藥材,沿用祖傳秘制配方,採用傳統工藝和現代烹飪技法,不添加防腐劑,經過19道工序,純手工製成。圖為趙強在晾曬肉腸,口味近10種。

烤肉是採用散養土豬五花肉為主要原料,採用秘制配料,冷藏腌制72小時後,用10年以上的老蘋果木為燃料,在特製烤爐里烤制。烤肉色澤金黃、味道醇香,肥而不膩。

到這個農家菜館吃飯的顧客,常常會另外打包帶上一份秘制豬肉回家分給親朋友好友品嘗。圖為趙強在接聽客戶訂購烤肉的電話。

如今,趙強秘制的系列肉食成為當地食客逢年過節走親訪友的必需品,為了方便食客,他還在縣城設立了門店,將來他還會建一個小型標準化加工廠,專門製作地方傳統風味肉製品,把美食發揚廣大。

阿波羅網責任編輯:王君 來源:饕餮最美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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