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自製簡單又健康的「西式」與「中式」素高湯

市售的高湯塊、速溶湯料,真的像商家所宣稱的那麼健康嗎?也許包裝上印著“優選食材、慢火細熬”等誘人的話語,並強調“和家裡熬的一樣好”;但是如果你仔細看配料表,卻會發現多種自家熬湯時肯定不會用到的配料,如麥芽糊精、增味劑、食用香精、增稠劑、薑黃色素等等。

在家裡熬湯,本是很普通的一件事,卻常常因為“怕麻煩”、“沒有時間”而被推脫掉,只圖一時方便的背後,我們給自己和家人的身體增加了多少負擔呢?

所以,不妨還是試著自己動手吧!同時,也為了更健康、更簡便,今天小編要推薦的是純素高湯的做法!如果你也愛素食菜肴,那麼以下這些純素高湯一定會為你的美食加分不少。

需要注意的是,最好不要放入帶有澱粉的原料熬制高湯,否則容易變色,渾濁。在此基礎上可以舉一反三,你也可以製作出湯鮮味美、營養健康的素食靚湯。

自製高湯,存儲取用可以很方便

很多人因為怕存儲麻煩而不願意在家熬制高湯。其實只要稍微掌握一些小技巧就沒那麼難了!在燉煮時少加些水、多加些料,做成比較濃縮的湯;將做好的高湯冷卻後,倒在冰格中冷凍。這樣每次用時,只需要像取冰塊一樣把高湯塊取出來就可以,根據菜肴的需要適當加入清水後加熱,非常方便好用。煮一次高湯,可以在很多次烹飪中都用上。

因為是純素高湯,所以熬煮之前需要的配料準備也方便快捷了許多,熬煮時間也只要一兩個小時而已。你盡可以利用小火慢燉的時間去忙別的事情,所以說其實在家做素高湯一點也不費時間。

發揮創造力

不管是西式還是中式素高湯,做的方法都大同小異,只是放入的香料有較大不同。你完全可以根據自己的口味加入自己喜歡的蔬菜!通常來說,菌類、海帶等可以幫助提鮮,香草則可以給湯加入更豐富的滋味。每天烹飪時,凡是可以用水的地方,若用自製的高湯代替,就會使菜肴鮮美許多。

——西式高湯的做法——

西式素高湯中,最常見的三種基本配料是洋蔥、胡蘿蔔和西芹。黑胡椒、迷迭香、香葉、百里香、丁香等是比較常用的香料。香料不宜太多,否則香料的味道會超出湯體本身的味道。

溫馨提醒:其中食材,不適合食‘凈素’者,可嘗試發揮創意,以其他食材代替。

以下的這個配方,只是一個例子,你可以根據自己的口味來調整配料:

配料:2-3勺橄欖油;

蔬菜:1-2個洋蔥(忌五辛者可以選擇不加或以其他食材代替)、1磅西芹、1磅胡蘿蔔、一棵西蘭花、一根白蘿蔔;

香料和調味料:3個大蒜頭(忌五辛者可以選擇不加或以其他食材代替)、1片月桂葉、10顆整粒的黑椒、2勺番茄醬、一點迷迭香、2小勺鹽;1加侖的水。

將所有蔬菜配料切成小塊,比較容易入味

在鍋中倒入橄欖油,放入所有蔬菜翻炒一會,接著加水、煮開後加香料,轉成小火慢熬一個小時。最後放入鹽調味,並再小火燉20-30分鐘。

小火慢燉一個小時的狀態。

冷卻後,將湯汁倒出。

擠出蔬菜中的水分。

蔬菜中還含有不少的水分,所以需要把蔬菜倒入一個大的紗布口袋中,擠出其中的水分。

這些蔬菜中的營養,經過燉煮後已經基本上留在了湯汁中,而且蔬菜本身的口感有了較大的變化,所以過濾後的蔬菜不再適宜食用,建議將其製作波卡西堆肥。

分裝在冰格中儲存。

最後將高湯分裝到冰格中。每次取用就很方便了!

如果不需要冷凍的話,可以將素高湯倒在密封的容器中,在冷藏室可儲存大約1周。但是冷凍可以大大延長儲存時間。

——中式素高湯——

中式素高湯通常也選擇以香、鮮為主的素原料,比如香味原料有香菇、茶樹菇和野山珍等,鮮味來源於大豆、豆芽、鮮蘑菇、竹筍、鮮玉米、海帶等。調味通常選用姜、蔥(忌五辛者可以選擇不加或以其他食材代替)、蒜(忌五辛者可以選擇不放或以其他食材代替)等。

以下和大家分享兩種不同的中式素高湯做法:

紅香素高湯

原料:優質干冬菇50克,茶樹菇20克,圓蘑200克,胡蘿蔔200克、葯芹根30克、炒米100克(用中火炒香的米)、素味噌10克、清水3000毫升。

製法:干香菇、茶樹菇用冷清水沖洗(勿用熱水,否則香味會流失)、圓蘑、胡蘿蔔、葯芹洗凈,鍋內放水,加入上述原料,大火燒開,小火2小時即可。此湯可用於素燴菜肴,紅燒、煲類,能使菜肴增香提鮮、香氣濃郁。

奶白素高湯

原料:非轉基因大豆色拉油100克,黃豆芽500克,冬筍(如季節不同可用玉米棒代替)500克、圓蘑500克、葯芹50克、姜塊15克、清水5000克

製法:色拉油燒至7成熱,下入黃豆芽煸炒,加入清水和各種原料燒開,熬2小時即可。此湯廣泛用於各類素食炒、燒、燴、煲,是最為實用的經濟型鮮美素高湯。

不管是何種素高湯,都可以用冷卻後倒入冰格冷凍的方式來儲存;如果家中有收集的小玻璃罐,也可以用來分裝、冷凍儲存高湯。從此和添加劑勾兌的湯料說拜拜吧!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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