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味精不致癌 但這兩類人吃了也要命!

近日,《這五樣菜千萬不能放味精,除非你想毒死誰!》這類文章又悄悄出現在朋友圈了,引起了家庭煮婦煮夫們的恐慌。發帖者稱,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉。

吃味精緻癌?你又上了一次當

味精的主要成分是谷氨酸鈉,進入人體後會分解為谷氨酸和鈉,其中谷氨酸賦予味精提鮮的功能。而谷氨酸是人體必需的氨基酸之一,不少水果蔬菜中都有,對人體有益無害,無致癌效果。而另一個物質鈉雖然不能過多攝入,但味精中鈉含量才百分之幾,對正常人來說副作用相當於不存在。當然,鈉也沒有致癌這一說法。

有人要問,焦谷氨酸呢?一般谷氨酸在70℃-90℃時就會溶解,而在150℃的時候會出現脫水,200℃以上是,則會發生分子內脫水,轉變為焦谷氨酸。焦谷氨酸致癌目前沒有實驗論證,國際癌症研究機構(IARC)也沒有把焦谷氨酸併入四級致癌物中,因此致癌說法也無從談起。

專家表示,早在1999年,我國實驗室就對味精做了細緻嚴格的毒性研究實驗,實驗數據加上專家們總結顯示,每天每人食用50克-200克的量,一般不會對人體產生任何危害。

兩類人最好不要食用味精

1.嬰兒

世衛組織建議,嬰兒不要食用味精。因為其中谷氨酸會和血液中的鋅結合,降低鋅的血濃度。谷氨酸通過母乳或湯汁進入嬰兒體內,會生成難以吸收的谷氨酸鋅,排出體外,導致嬰兒缺鋅。缺鋅嚴重者會出現智力低下、生長發育障礙、貧血、生殖器官發育不全。

2.60歲以上老人

味精中含一定比例的鈉,過多食用味精會讓人覺得口渴,60歲以上的人更要嚴格控制鈉的攝入。所以,老年人及高血壓、腎病、代謝綜合征患者應少吃或不吃味精。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:39健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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