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大寒吃牛肉補氣又暖身 但三種人無福消受

大寒將至,氣溫進一步下降,不少人進入了24小時手腳冰涼的模式。秋冬季節適當多吃一些溫熱補虛的食材,不僅能夠補氣禦寒,而且有助補充營養、增強免疫力。牛肉就是這樣一種食材。

牛肉營養知多D

營養師介紹,牛肉含有豐富的蛋白質、鐵和維生素B族,氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬吃牛肉可以增強體力、加快新陳代謝。

中醫師則認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。秋冬季節吃牛肉暖身補益。

燉牛肉怎麼做才好吃?

1、熱水下鍋燉牛肉,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

3、在燒煮過程中,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。鹽遲點放。

4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

牛肉不是人人可以吃

1.腎炎患者少吃牛肉

牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人群不適合食用,這樣會加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。

2.痛風患者少吃牛肉

痛風患者要少吃牛肉,因為牛肉嘌呤含量高,嘌呤經過代謝之後會產生尿酸,過多的尿酸易引起關節疼痛等癥狀。尿酸偏高的人最好也別吃了

3.老少弱都要少吃點

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

因為牛肉脂肪和膽固醇相對較高,普通人群應該少量多次食用,不能完全不觸碰紅肉,也不可一次食用過多,一天60-90克熟肉是不錯的選擇。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:39健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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