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過年不可少!北京「八大碗」是指什麼?

提到北京菜肴,應該很多人會立即聯想到鼎鼎大名的“滿漢全席”!(圖片來源:Adobe Stock)

您聽過“八大碗”嗎?有的人可能會想到是川菜、粵菜、閩菜等菜系,不過,小編提的可不是八大菜系喔!也不是在十大菜系中會出現的北京菜。小編說的,是傳統的“北京八大碗”。據說,這是逢年過節不可不吃的美食呢!若您對“北京八大碗”很不熟也沒關係,等會兒小編就會介紹是哪八種菜肴。另外,快過年了,您不只可以準備“北京八大碗”,還可以趕緊備妥“八大菜系”中的其中一系,趁機在佳節期間吃個好料的,培養個好心情,這樣也能預示在新的一年裡快快樂樂的。

在提“北京八大碗”之前,小編先簡單介紹八大菜系中的四大菜系,也好給您些許靈感,讓您想想要如何大展身手,過年的時候好可以讓一家老小吃上某幾種菜系。

首先談談何為菜系。菜系又稱“幫菜”,是指選擇食材、烹飪等技藝,在經過長時間的演變而成為一體系。所以,菜系是被社會大眾公認的菜肴派別,且能反映某地獨特的風味,以及具備能與他地區隔出來的菜肴特點。

八大菜系分別為:

川菜:大多數的人幾乎都知道它起源於四川,主要特色為麻辣、油、香、鮮,以及“一菜一格”的特色。川菜還具“七滋八味”之稱。七滋為:麻辣甜酸香咸苦;八味為:麻辣、酸辣、椒麻、紅油、怪味、魚香、家常、薑汁。

魯菜:魯菜主要有濟南菜和膠東菜兩大派,還有獨樹一幟的孔府菜。魯菜於宋朝後,開始成為“北食”的主要代表。明清兩代之際,魯菜則成為宮廷御膳主軸。

粵菜(廣東菜):粵菜又可劃分為廣州菜、潮州菜、客家菜、順德菜。粵菜注重呈現食物的原味,因此烹煮所使用的香料較為少量,但粵菜使用的香料種類繁多。不過,粵菜罕少有辛辣的菜樣。由於“雞”在粵菜中佔據高地位,所以,據說廣州人點菜時的口頭禪為“無雞不成宴”,潮州菜則為“無海鮮不成宴”。另外,俗語還有句話是在說粵菜的:“食在廣州,味在潮汕。”

蘇菜(江蘇菜):蘇菜又細分為淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜四大派。然而,來自揚州、淮安和鎮江之地、講究材料與刀工且口味清淡的淮揚菜,時常被認為是蘇菜的主要代表。

介紹完四大菜系,小編現在趕緊來介紹傳統的“北京八大碗”。

八大碗的來歷

首先說說“北京八大碗”的有趣由來。

相傳八仙過海惹怒海龍王,雙方久戰多時,分不出勝負,最後雙方都飢餓難耐,只好分頭覓食。曹國舅獨自來到一個村莊中的一戶屋宅前,忽然一陣菜香撲鼻而來。曹國舅往屋裡望了望,只見八個人圍坐在一個四方桌上,而令人食指大動的美食是一盤接著一盤呈上桌。曹國舅思索,自己都只享用宮廷饗宴,從未吃過農家菜,既然現在挨著餓,不妨帶幾道佳肴回去,與其他七仙共享一番。

於是,曹國舅就帶走了八樣菜。曹國舅在取走菜肴前,還考慮到何仙姑吃素,所以帶走的菜肴中,其中就有一樣是素菜。曹國舅臨走前還順勢留言,說明是曹國舅為眾仙借了八碗菜肴,日後八仙定當回報。至此以後,百姓為了討個吉利,就將方桌稱為八仙桌。然而,“坐八桌,食八菜”亦隨之廣傳。

故事說完了,有沒有覺得很熟悉呢?是的,這也是民間流傳的八仙桌傳說。

大江南北都有“八大碗”,可不只有北京才有。而且“八大碗”會隨著當地特色不同,而更改菜色喔!(圖片來源:Adobe Stock)

“八大碗”

雖然小編要說“北京八大碗”,可是也得先提醒大家一下,大江南北都有“八大碗”,而且廚子可是會隨著當地特色不同,而隨著更改菜色喔!另外,小編還得再解釋一下,“八大碗”並非指八碗,而是指八碗主菜,主食、冷盤可是不納入計算喔!很多時候,貴客一多,就會出現加菜狀況。只是,大家喜歡意謂著“四平八穩”的好意,所以仍沿襲“八大碗”之稱。

所謂“八大碗”,源自民間慶典的流水席。這時,多半是指廚子拉活,帶烹煮用的工具,還自個兒找一同烹煮的夥伴。然而,食材則由請客那一方準備,廚子們就這樣露天搭灶又擺桌,準備誘人的佳肴。其實從傳統的喪事、兒女嫁娶等活動,眾人往往都會聚集在一起來用餐,只是往往因為場面大小不同,桌椅與碗筷等物品的數量不充足,大家只好以“來了就吃,吃完就走”的方式進行。所以廣受歡迎的“八大碗”亦意謂著方便、實用、歡鬧。好了,換來說說老北京的八大碗了。

其實,經過這幾百年的演變,“北京八大碗”已有基本輪廓:三黃雞、扣肉、丸子、米粉肉、黃魚、肘子、排骨、松肉。它們可是都用大碗裝著,夠令人垂涎三尺了吧。

經過後人研究亦已知曉“北京八大碗”中,有不少菜肴不屬於老北京的菜系,它已經與川菜、粵菜等菜系混合在一起了。這也應當嘛!畢竟文化重鎮北京先後有元、明、清等五個朝代在此建都,各地使者亦都曾現身於此,並貢獻過自身專屬的文化過。莫怪乎“北京菜”是兼容並蓄、風格殊異啊!提到北京菜肴,應該很多人會立即聯想到鼎鼎大名的“滿漢全席”!連現在也出現迷人的“清真八大碗”了。

小編都已經介紹那麼多了,您是否對於過年要準備什麼食材已經是心裡有底了呢?別老是吃異國料理,我們自己的飲食文化是不輸別人的。相信,您的家人都相當期待過年能吃到豐富的傳統佳肴喔!

參考資料

〈講述北京|老北京的八大碗〉

〈老北京的八大碗!您定不會陌生的〉

Jennies〈中國八大菜系你吃過哪些?〉

〈無雞不成宴,為什麼“雞”在廣東人的飯桌上這麼重要呢?〉

〈舌尖上的潮汕之無海鮮不成宴〉

〈老北京“八大碗”源於流水席不一定是八碗〉

阿波羅網責任編輯:時方 來源:看中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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