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泡茶、燉肉、煮粥時的泡沫到底該不該撇?99%的人都錯了!

煮出的泡沫到底該不該撇?(Joelk75/flickr)

吃火鍋時煮生肉產生的泡沫最好扔掉。(photoAC)

平時家裡做飯會遇到各種各樣的問題,

最讓人頭疼的就是燉肉、煮粥、榨汁、泡菜、煮咖啡時,

水面上總會出現一層泡沫,

很多人都不清楚,這泡沫該不該撇掉?

它到底是營養物質還是有害?

小小泡沫可是有大學問的,

有的是有害身體的,有的反而是無害的。

今天小編就給大家詳解說明一下,

這類泡沫需要被特殊處理。

燉肉初期產生的泡沫,應該撇掉!

煮肉時的泡沫稍微複雜一些,肉中的許多血管,以及殘留的一些血液會跑到湯里,肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中,經常產生令人反感的氣味和外觀,另外後期產生的泡沫也有蛋白質。

所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撇去。

白色泡沫無需撇掉

撇去雜質泡沫後如果再產生白色的泡沫,則可以保留,這些白色泡沫成分主要是蛋白質。

打豆漿的泡沫要去掉

煮生豆漿,最初的泡沫不能喝。(photoAC)

熱豆漿時初期產生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產生的。它本身沒有什麼問題,但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假象。

沒有煮熟的豆漿會產生腸胃反應,比如嘔吐,所以,可以加一點油來消泡,或者小火加熱等泡沫消失,把豆漿加熱到真正沸騰。真正沸騰後留下的泡沫其實是可以吃的,但是如果覺得口感不好,可以棄掉。

生豆漿中含有皂甙,它遇熱膨脹就會變成泡沫浮在表面。如果過量攝入,可能會對胃腸道黏膜產生一定刺激。但真正沸騰後留下的浮沫可是寶貝!它能降低血中的膽固醇,有降壓、降脂的作用,所以對於高血壓、高血脂的人群不用撇去。

這些泡沫是無害的:

茶杯泡沫

茶杯中導致泡沫產生的物質是“茶皂素”,屬於皂苷的範疇。

此類泡沫具有抗菌的作用,並可幫助人體避開多餘脂肪。所以泡茶時產生的泡沫不必撇去,它反而是有益的哦!

咖啡泡沫

咖啡泡沫可以喝(photoAC)

大家知道咖啡是很容易出泡沫的,有些泡沫產生於咖啡顆粒本身,拿鐵和卡布奇諾中的泡沫則產生於牛奶。

但咖啡和牛奶中的泡沫並沒有任何問題,不會損害健康!所以才會有那麼多美妙的咖啡拉花!

榨果汁時的泡沫

自己親自榨出的果汁即營養又健康,而榨汁時產生的泡沫還包含有蔬果本身的一些營養成分!所以不會影響健康。

煮飯、粥、面時的泡沫

大米粥里的泡沫是無害的。(photoAC)

大米和麵粉中含有極為豐富的蛋白質,所以在煮的時候會有一些流進水中,可以增強表面活性;而主食中含有的澱粉也會融入水,使水變得粘稠,這種泡沫是完全無害的!

阿波羅網責任編輯:時方 來源:靜海資訊mp 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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