阿波羅新聞網生活 > 家庭生活 > 正文

用醋洗菜能去農藥殘留?蔬果這樣洗最乾淨

用鹽、醋、小蘇打洗蔬果,真的能去除農藥嘛?農藥化學專家提出原理分析發現,最有效的洗劑還是流動的自來水。洗對了,就能少一分農藥殘留,多一分安心!

網路上流傳“用醋洗菜,可清除所有農藥”,內容引用了高雄高工化工科的科展論文指出,利用光譜證明,將蔬菜浸泡在加了醋的水中,可以將農藥清除。

推薦閱讀:主婦迷思:有機蔬果沒農藥,不用洗?

清洗方法如下:

1.普通的工研白醋3滴加入水中,泡一顆青花菜2分鐘,即可把農藥清除出來,太棒了!比蘇打粉更好用,可以用一般可食用的醋2或3滴,2分鐘即可。

2.一杯米醋加入盆內,攪動後,將不同的水果放入,約十分鐘,此時水會變得很臟,水果會充滿亮光,沒有臘或臟點附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。

這樣的說法在網路上廣為流傳,甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證,該校後續公開聲明“用醋洗菜並非可以去除所有農藥,只有具有胺基和礆基結構的農藥,才能被醋溶出而去除,譬如該參展論文研究的蟲拜拜(因滅汀emamectin benzoate)農藥具有胺基結構。”

簡單來說,該份聲明指出,“醋確實能夠溶出部分農藥,但並非所有農藥。”因此醋絕非萬能的蔬果農藥清潔劑。

到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留,降低食品安全的風險,一直是民眾關切的議題。除了“醋”之外,“小蘇打”和“鹽巴”都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑,究竟哪種比較厲害?

推薦閱讀:吃健康不吃毒,根莖類蔬果洗菜切菜有技巧

台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書針對“鹽”、“小蘇打”與“醋”的農藥清洗原理與效果曾逐一分析:

附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質,如果使用鹽水清洗,鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好,而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理,效果不比用清水沖洗乾淨。

小蘇打

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉,具有弱礆性,常用於食品中和酸性。不過有許多酸性農藥,在礆性環境中,降解速度會變快。

像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松,在pH7環境中半降解周期為六天,pH9食半降解周期僅需半天。但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成,因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。

醋具有酸性,因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果,反而會延長降解時間,去除農藥效果適得其反,同時醋的味道會留在蔬果上,如果生食未經烹調,則會影響食物的風味。

由此可見,清水沖洗的效果是最好的!但仍有些技巧需要特別留意。亞洲大學生物科技系教授林益升在其“農藥與生活”的文章中曾提到,農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。

如果是接觸型農藥,只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層,清洗之外,可以採取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。

至於洗菜方法,則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的“正確洗菜方式”,教你洗好洗對,農藥不上餐桌。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:媽媽經 轉載請註明作者、出處並保持完整。

家庭生活熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞