吃鹽太多，會導致高血壓、心臟病和中風，這已經是人們都知道的醫學常識。但很多人不知道，吃太「咸」會增加胃癌風險。
飲食偏咸會增加胃癌風險
流行病學家研究發現，受膳食營養因素影響較大的癌症包括食管癌、胃癌、結直腸癌、肝癌和乳腺癌等。而吃得過咸就容易增加胃癌風險。
儘管食鹽本身並非致癌物，高鹽飲食，食鹽滲入，就會直接損害胃黏膜，使胃黏膜發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變，也就是胃炎和胃潰瘍。這使得一些致癌化學物和致癌微生物如亞硝胺、幽門螺桿菌等有可乘之機，引起慢性炎症反應和癌前病變，增加胃癌的發病風險。此外，高鹽食物還抑制胃酸分泌，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成減少，就使胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發生胃部病變。
常喝速食濃湯乃高鹽飲食
日本厚生勞動省（相當於我國的衛生部）指出，日本人胃癌高發，主要還是和飲食有關。簡單來說就是攝取鹽分太多。
「世界癌症研究基金會」專家蕾切爾·湯普森表示，湯是鮮為人知的含隱藏鹽分極高的食物，餐廳廚房在做湯時，為了增加味道會多放鹽。而超市裡出售的速食濃湯，含鹽量甚至高達一個人一天鹽分標準攝入量的一半。所以大家最好自己動手燒煮低鹽清淡的湯，這樣能起到保護腸胃健康的作用。
警惕食物中這些「隱形鹽分」
研究人員還指出，很多人僅憑口感來判斷鹽分是否超標，這種做法不靠譜，要想減少日常鹽分攝入，一是在購買食品時，注意查看包裝說明上的鹽分含量；二是警惕食物中這些「隱形鹽分」。
1.掛麵：製造掛麵時會加入適量的鹽和鹼，使其耐煮，但人們吃麵的時候吃不出面的鹹味，以為面里不含鹽。
2.小蘇打水或含小蘇打的食物：小蘇打水含有碳酸氫鈉，進入身體後與氯化鈉（鈉鹽）對身體的影響是一樣的。市面上不少涼麵會添加小蘇打來增加彈性，加上含鈉也很高的麻醬，鈉攝入量就容易超標。
3.白麵包：2.5片白面含鈉量就超過600毫克，如果再塗上花生醬、果醬等調味料，很容易超標。另外，巧克力麵包、菠蘿包、奶酥麵包等含奶油越多的麵包，含鈉也高。
4.果凍：果凍熱量低，口感好，許多人把果凍當作日常零食使用。然而，果凍的製作過程中會加入含鈉的輔料，每100g果凍中也含有30mg鈉，被列入高鹽食物。
5.醬蘿蔔、蘿蔔乾、醃雪裡紅、榨菜等鹹菜和醬菜：每100克醬蘿蔔中含鹽17.5克，其他鹹菜、醬菜鹽含量也很高，儘量不要每日食用。
6.運動飲料：1罐600毫升的運動飲料中就可能含有252毫克的鈉，如果不是長時間運動或出汗比較多的情況，最好不要把運動功能飲料當成水來補充。
