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從冰箱拿出的凍肉怎樣才能快速解凍?

平時在將肉類買回家後,為了方便起見,我們都會將肉放到冰箱里冷凍。然而在食用時要如何快速解凍卻成了難題,有的也因為解凍的方法不對影響肉類的口感,今天就為大家支幾招如何正確快速的讓肉類解凍?

問了很多人,大體答案也就以下幾類:

A。放在冷水裡解凍

B。溫水裡放上鹽或者醋解凍

C。放在熱水裡,肯定能化得更快點兒

D。直接把凍肉從冰箱里拿出來,然後在常溫下解凍

E。提前一夜從冷凍室取出來,放在冷藏室里自然緩慢解凍

F。放在微波爐里,微波快速解凍

G。流水解凍

H。鋁盆解凍法

用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍

這些方法看似速度快,但是效果很不好。用水直接來解凍肉,外層的冰會先溶解,而裡面的肉融化得慢,就會膨脹並把細胞衝破,導致肉里的營養物質隨水流失,烹調時的口感也會變差。因為浸泡時間長,冷水也會溶出含氮物和維生素,只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。

熱水解凍最糟糕

有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調,其實這種做法是不科學的。把凍肉泡在熱水裡,表面迅速升溫、解凍,升到20℃以上,甚至有點變色了,而中間還是一塊大冰核,可以稱為一種“夾生”狀態。這時候傳熱效率是最低的。馬上拿出來吧,中間沒有化。繼續泡著呢,微生物的增殖程度非常可怕。同時還會發現,泡肉水變成了混濁狀態,其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它們可是鮮味的重要來源,還包括水溶性的維生素B族,所以凍肉千萬不能用熱水解凍。

直接在室溫下解凍

直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。由於自然的溫度難以把握,這樣操作很容易造成解凍不均勻,或外層大量失水而肉品裡面堅硬如石,影響到食物的口感和營養價值。尤其夏季細菌繁殖很快,在常溫下解凍肉類很容易變質,如果解凍時間稍長,肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。

冷藏室解凍最理想

這是最安全最衛生的方法。盡量縮短解凍時間,保證內外解凍速度一致。提前半天把肉從冷凍室里拿出來,用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室里自然解凍。這樣既不會變質以至於丟失營養,也不會使肉失去光澤。此法雖好,但需要預先計劃好。臨時解凍,它就幫不上忙了。

臨時解凍可選擇微波爐

微波爐是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能,使凍結的食品從里到表同時發熱,這就極快縮短了解凍時間。這個方法的最大優點就是方便、快捷,一般不會出現破壞肉品的外觀。不要一次性長時間的加熱,要慢慢的。比如就先加熱2~3分鐘,然後拿出來翻個面又再次加熱。最後的解凍目標不是徹底變軟,而是保持部分凍結狀態,但已經能用刀切得動。這時候取出來,既方便切割,又不至於滋生過多的微生物,而且不至於因為過熱而造成肉類口感變硬。

流水解凍法

將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚,把包好的食物放入容器中並加滿水,讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2~3次的水,可以加快退冰速度。但是要記住,切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水,這樣的話肉品就會被污染、營養也流失掉。

流水解凍注意事項:

1、凍結的生食品不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹制;

2、不能解凍過頭,如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後,在解凍時可採用加熱解凍法。

鋁盆解凍法

先把一個鋁盆底朝上放在桌上,然後把凍肉放在鋁盆的底上,接著再把另一個鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換後,凍肉就會在很短的時間化開了。

注意!

冷凍食品最忌來回反覆地進行解凍

冷凍食品最忌來回反覆地進行解凍,如果這樣操作,食物不僅不安全,而且口感風味都會嚴重變差。應該根據食品的種類和大小再採用適當的解凍方法來解凍。

肉類切後再冷凍

為了縮短解凍時間,建議不要直接將整塊肉放入冰箱,而是在凍結食物前將其切成小塊,或直接切成肉絲或肉片,根據一次的食用量,用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層,進行分裝冷凍。這樣還能避免反覆冷凍,也較容易解凍。

各類速凍食品解凍注意事項

1、魚類宜在40-50度濃度為4~5%的食鹽水中解凍。因為在這種條件下,魚的肌肉組織復原力最強,味道最佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中,將容器浸在20度水中迅速解凍。

2、蛋品:可裝在不透水的金屬容器中,將容器浸在20度的水中迅速解凍。

3、家禽一般可在水中解凍,但未去內髒的,應在室溫下自然解凍,以免產生異味。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:新浪 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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