阿波羅新聞網生活 > 家庭生活 > 正文

煮湯、泡茶、榨果汁、煮咖啡時產生的泡沫要不要撈掉?

日常煮東西(如肉湯、小火鍋)或是泡茶、榨果汁時,水面上都會出現一層泡沫。有些人認為這些泡沫是食物的精華,有些則認為這些泡沫吃多了對身體有害,這些泡沫到底是“該留”還是“該撈掉”?今天就來為大家解開泡沫的秘密!

1、煮粥或煮麵的泡沫

穀物和麵粉中都含有蛋白質,煮的過程中會溶到水中起到表面活性劑的作用,且其中的澱粉也會溶到水中,增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在,也就是說湯的黏度越高,泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用。

2、煮肉的泡沫

煮肉時的泡沫稍微複雜一些,其起泡的主要成分也是蛋白質,然而肉里的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中,此外,肉中的許多血管,以及殘留的一些血液也會跑到湯里,經常產生令人反感的氣味和外觀。

所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撈掉。而此後再產生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質,可以保留。

3、泡茶的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”,是皂苷的一種,具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過,茶中的茶皂素實在太少,距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

4、豆漿的泡沫

煮豆漿產生的泡沫主要是皂苷產生的。它本身沒有什麼問題,但會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假象,此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質,會影響蛋白質的吸收。

所以,可以加一點油來消泡,或者小火加熱等泡沫消失,把豆漿加熱到真正沸騰。

5、咖啡的泡沫

咖啡能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。

6、榨蔬果汁的泡沫

榨蔬果汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,有多種物質可能產生,它們也都是果蔬汁中的營養成分,並不影響健康。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生活妙招網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

家庭生活熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞