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超完整 一張表教你:各類蔬果如何徹底去除農藥!

蔬果有益健康,但如果農藥殘留過量,對人體的好處就會大打折扣。現今全世界耕地愈來愈少,若要有足夠的糧食來供應愈來愈多的人口,使用農藥是必要的手段。尤其台灣位處亞熱帶,植物病蟲害本來就很多,想要維持農作物的品質,就很難不使用到農藥。

只要合法、合理使用農藥,加上烹調前好好清洗,可能吃進人體的農藥量其實不多。不過若是在耕種時使用偽(禁)農藥,或為了快速消滅害蟲而增加農藥劑量,甚至多種農藥一起混用,就會讓農藥過量殘留在食物里。

此外,有些農民為了搶收成,噴洒農藥後還沒有進入安全期就採收,或之前施灑的農藥殘存在環境里(例如空氣、土壤、水),種種因素,都可能造成農藥過量殘留的問題。

進口蔬果農藥含量比台灣土產高?

之前曾有報導指出進口蔬果的農藥殘留量特別高,例如2008年的毒椰子風波,就被抽驗出含有“貝芬替”農藥殘留。到底進口蔬果的農藥含量會比台灣自己產的高嗎?答案是否定的。

因為進口蔬果在輸出之前,絕大多數的出口國都會先檢驗,因此農藥殘留問題應不致於太嚴重。不過以往常見的情況是,國外蔬果所使用的農藥,在台灣並未申請使用在相關農作物上(譬如櫻桃使用馬拉松),若依據國內法規,該種農藥殘留量必須為不得檢出。所以即使驗出很低的殘留量(譬如2010年6月在美國櫻桃驗出0.02~0.03ppm的馬拉松),甚至遠低於國內規範,但仍因違反規定,而必須將相關蔬果銷毀或退運,因此才會讓大家留下進口蔬果農藥都很高的印象。

減少農藥殘留可以這麼做

不想吃進過多的農藥,除了可以購買有機蔬果之外,還可以用以下方法,來減少農藥殘留量,為自己的健康把關。

沖洗浸泡法的注意事項:

蔬果含水溶性營養素,例如維生素B、C,整個蔬果直接浸泡或沖水,營養成分較不會流失。

但若已去皮、切開或把菜葉摘下,浸泡時間不宜太長,如葉菜類5分鐘,其他約15分鐘,可讓營養素不易流失。

農藥殘留的資訊這裡查!

•查詢農藥使用檢測等相關資訊:農業藥物毒物試驗所

•政府對遵守農藥安全使用規定之農民,給予的安全用藥標章:吉園圃安全蔬果標章

•農糧署設置的專區,可查詢各月各地盛產的蔬果:每月盛產蔬果產品查詢專區

資料來源:楊振昌醫師說毒解毒速查輕圖典

延伸閱讀:林傑梁醫師蔬果農藥殘留的預防之道

圖片來源:liz west@flickr, CC BY2.0

冬天是橘子的盛產期,柑橘類的水果農藥大多殘留在表面,去除外皮的確可以大大降低接觸到農藥的機會。不過,林傑梁醫師生前曾提醒,台灣氣候炎熱潮濕,農民會使用殺菌劑來預防蔬果發霉腐壞,延長蔬果保鮮期。如果剝開橘子時發現果肉已敗壞,但外皮還未發霉,就要懷疑有可能噴洒過多的殺菌劑。橘子剝皮之前,要清洗過再食用,雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑,將農藥吃下肚。

以下為林口長庚腎臟科教授、臨床毒物科主任林傑梁生前所寫的文章:

1.少吃輪番採收的蔬菜如長豆,小黃瓜等,因為此類蔬菜需多次噴洒農藥。

2.只吃當季盛產及最便宜的蔬果;當季盛產的蔬果最便宜,當季盛產的蔬果營養價質最高,病蟲害最少,使用的農藥最少。

3.少吃搶收及搶種的蔬菜,因為常忽略了噴洒農藥後的安全採收期,農藥殘留多。颱風及大雨前後,宜多食用根莖類蔬菜,或冷藏蔬菜。

4.去除蔬果的農藥殘留最好的方法:將蔬果浸泡在滿水的盆子,開自來水水龍頭以小水,維持流動清水洗15分鐘,再以軟毛刷清洗青椒類凹凸不平的表面,切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖,來進一步去除農藥。以其他方法如鹽,蔬果洗潔劑,小蘇打等清除殘留農藥效果不好。

5.少生食。在於不吃生菜沙拉,只吃調理過的蔬菜。調理烹飪過程,會使農藥再度分解及揮發。生菜不只可能殘餘農藥,也易受病毒細菌及寄生蟲污染。

6.需要剝皮的水果如香蕉橘子荔枝等一定要先洗過再剝皮,否則手被污染了再拿果肉吃,易吃下農藥。因為現在蔬果許多使用了抗菌劑以殺菌防霉保鮮,抗菌劑中許多為環境賀爾蒙。

資料來源:林傑梁醫師蔬果農藥殘留的預防之道

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:良醫健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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