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烹煮竹筍 別做這動作!小心營養打折扣!

夏天熱到沒胃口?如果現在眼前有一盤鮮甜細嫩的涼拌竹筍,那該有多好!夏天是品嘗竹筍美味的好季節,不過,營養師發現,許多人在切洗竹筍時,常會把竹筍中的白色粉末也一併洗掉,殊不知這是珍貴的“酪胺酸”,不僅是竹筍的甜味來源,更有助抒解壓力!

竹筍中的白色粉末,暗藏健康秘密

竹筍的熱量低,又含有豐富的膳食纖維,可以增加飽足感、刺激腸胃蠕動、幫助消化、預防便祕,是減重和預防大腸癌的好幫手,無論是涼拌、煮湯、炒肉絲、熬粥或做成滷菜,都相當美味可口。

不過,許多人都忽略了竹筍其實還有一種特別的胺基酸——酪胺酸。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若朴表示,將竹筍切開後,可以看內部有一些白色粉末,這些白色粉末就是“酪胺酸”,它不僅是竹筍的甜味來源,更是大腦神經傳導物質(包括:腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺)的重要原料,有助減輕壓力、穩定心情和增加活力,所以,下次料理竹筍時,別再把它當成廢物全部洗掉啰!

美味竹筍,挑選和料理訣竅大公開

台灣種植的竹筍品種眾多,在夏天以綠竹筍的滋味最好,但小心,綠竹筍也有等級之分,如果挑錯了,美味可是會大打折扣喔!如何挑選好吃的竹筍呢?洪若朴營養師建議選擇肉白、外型肥短圓潤、整體呈黃色、用手掂量有沈重感的竹筍,注意筍尖千萬不要“戴綠帽”。如果筍尖綠綠的,代表這支筍在採收前已照到陽光,已產生“紫杉氰醣苷”,會讓竹筍味道變苦、纖維變粗,影響口感。

萬一不小心買到出青的竹筍,有辦法扭轉味道嗎?可以喔!除了保存竹筍中的白色粉末,在烹煮竹筍時,直接把整支竹筍連殼(不要剝殼)放入鍋中,鍋中放入冷水和一小把的生米一起煮,米中的澱粉質帶有甜味,滲入竹筍纖維中有助去除苦味,讓筍子吃起來更鮮甜美味。

懶人電鍋料理~快學鮮筍五行色炊飯

現代上班族工作忙碌又常常外食,營養容易不均衡,洪若朴營養師建議,不妨利用下班後的一點點時間,運用電鍋來煮些“鮮筍五行色炊飯”,無論是當作當天晚餐或隔天中午的便當,都相當營養和美味。

【鮮筍五行色炊飯】

食材:綠竹筍2支、毛豆約半飯碗、鴻喜菇1包、紅蘿蔔1/2支、白米1杯、糙米半杯。

調味料:蚝油或香菇素蚝油1大匙、少量醬油。

步驟:

將綠竹筍洗乾淨,不剝殼,直接放入鍋中,加入一小把生米,加入適量水分,蓋上鍋蓋煮約20分鐘後熄火放涼。

將白米和糙米洗凈後,加入相同份量的煮竹筍水,浸泡備用。

將步驟1的竹筍去殼切絲、紅蘿蔔去皮切絲、毛豆洗凈剝去外膜,備用。

將鴻喜菇剝成一小朵、一小朵,放入鍋中干煸,去除多餘水分,再加入少量醬油增加醬香味。

將步驟2、3、4事先處理的食材,全部放入電子鍋中,加入適量的水和蚝油,按下炊飯的開關。

開關跳起後續燜10分鐘,打開鍋蓋,用飯匙輕拌均勻即可上桌。

【健康小叮嚀】:

雖然竹筍的高纖維特質,是維護腸道健康和預防大腸癌的好幫手,但患有腸道疾病的人,還是要注意,避免空腹食用,且食用時要細嚼慢咽,以免難消化的粗纖維會導致腸胃不適。另外,竹筍的含鉀量高,腎功能不全的人除了要汆燙後再吃,每餐也不宜超過100公克;中醫認為竹筍屬性寒涼,包括脾胃虛弱或手腳容易冰冷的人,以及女性月經期間,都不宜多吃。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:華人健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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