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端午節 台灣粽飄香 各式美味粽引思古幽情

粽子或亞洲中國粽子是中國的傳統食品端午節期間食用。(fotolia)

端午節,闔家團圓應景一定要吃粽,台灣老一輩都愛自己包粽子,竹葉裹糯米,各地口味不同,粽子內餡也多式多樣,形狀一般常見的有錐形、斜四角形與長四角形等。關於端午節吃粽子的由來,台灣民俗的觀點是紀念屈原。台灣飲食家、詩人焦桐說:“如果沒有粽子,還剩下多少人知道屈原?”

端午節為什麼要吃粽子?

端午節吃粽子最早見於西晉周處所著的《風土記》:“仲夏端午,烹鶩角黍。”最早提及端午節紀念屈原吃粽子的是南朝梁人吳均作《續齊諧記》:“屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之,至此日,以竹筒子貯米投水以祭之。”

屈原忠義精神光耀古今。屈原是位詩人,故也把端午節稱為詩人節以茲紀念。(圖片︰章翠英繪)

愛國詩人屈原(戰國末期楚國丹陽人,今湖北秭歸),出身貴族,曾做左徒、三閭大夫,國勢蒸蒸日上,後因楚王聽信小人讒言而遭放逐,國勢隨之日敗,故作《離騷》以表忠貞,屈原不忍國破而蒼生流離失所,悲憤難已終抱石投汩羅江殉國自盡,百姓為感懷他的愛國情操而力划船只以驅散魚群,傾投粽子以誘開魚群,祈求魚群勿食毀屈原的屍體。

顆顆油亮、糯米香Q的“樹仔頭肉粽”在古都流傳40年多,已成了旅外台南人思念的家鄉味。(中央社)

焦桐說:“一粒粽子,包藏了世世代代華人的血盟記憶,和文化想像。如果沒有粽子,還剩下多少人知道詩人屈原?詩與粽子的關連如此緊密,詩人節改成粽子節料想不太有人反對。”

他在出版的《味道福爾摩莎》書中介紹台灣人包粽子通常使用兩片粽葉,葉片重疊,在手掌中凹成漏斗狀,放進米和餡料,整平,嚴密裹起粽葉,再整平,綁繩子,纏繞粽繩的鬆緊度系乎經驗和巧手。焦桐說:“糯米吸收了粽葉的清香,散發令人難以抗拒的魅力。”

端午節連假前夕,台北市南門市場的商家趕工包粽子,以迎接大批消費者前來購買。(中央社)

台灣各色美味粽體現文化多元

在端午節前夕,台灣老一輩民眾都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,粽子飄香除自家享用外,親友間還相互饋贈。台灣以中華美食聞名,過端午節吃的粽子各有特色,北部粽的糯米會先與配料一起爆香、拌炒後再包裹粽葉,以蒸籠的方式蒸熟,最大的特色在於口味重、香味濃,米粒注重咀嚼的口感。

火辣辣的夏天來臨,飯店業者與量販店摩拳擦掌,準備迎接龐大的送禮商機,包含經典熱銷的台式乾貝粽、西式青醬雞肉粽、港式紅豆桂花粽,綜合包裝受歡迎。(成旅晶贊飯店台北蘆洲提供)

台灣南部粽是將糯米與花生略為炒過,不加醬色,所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆乾、芋頭等,再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃時沾調味料。客家粿(粄)粽則是先將糯米磨成米漿,內餡為炒過的蘿蔔乾、豆腐乾、肉末、五花肉、蝦米和紅蔥頭屑等蒸熟。廣東粽體積特大,內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。北平甜粽有純用糯米蒸好蘸糖吃的白粽,還有紅棗粽、豆沙粽等。

台北市南門市場知名的湖州粽(前),以糯米軟黏、肉香濃郁的特色,每年總能吸引不少民眾排隊購買。(中央社)

台北市南門市場知名的湖州粽,鹹肉粽以糯米軟黏、肉香濃郁為特色;豆沙粽的紅豆餡甜而不膩,有齒頰留香的特殊口感。吃粽子熱騰騰吃口感最好,可以配一杯熱清茶或涼拌蔬菜,有助消化、解膩。粽子熱量高,一次不宜多食,尤其腸胃較弱者與孩童宜節制。

又到端午粽葉飄香的時候,高雄市餐飲業者紛紛推出各式創新口味粽子,別有風味,滿足吃膩傳統粽子的味蕾,並標榜低熱量健康美味。圖為翰品酒店創新口味粽。(業者提供)

現代工商社會讓人忙得沒有時間包粽子,各式商家紛紛推出各式口味粽子,搶商機也滿足民眾需求。六福旅遊集團表示,推出月亮廣式腊味粽和台灣經典粽,鹹蛋黃、五花肉的台灣粽最受旅客喜愛。

端午節到了,有飯店業者將白鰻魚、鮑魚、烤鴨肉等食材加入粽子內餡,要吸引喜歡嘗鮮的消費者青睞。(五都大飯店提供)

飯店業者與量販店推出包含經典熱銷的台式乾貝粽、西式青醬雞肉粽、港式紅豆桂花粽,綜合包裝受歡迎。近年來台灣流行冰粽,炎熱的端午節吃豆沙、花生、芋泥等口味冰粽,別有一番冰涼的甜滋味。天氣熱,冰冰涼涼的甜冰粽大受消費者歡迎,銷售情形也異軍突起。

阿波羅網責任編輯:時方 來源:大紀元 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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