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便捷又好吃到不行的食譜

說一下我來回答的思路:原料採買方便、製作過程不長、想吃就吃、好吃到不行。

1、最最簡單的,是培根烤蘆筍

便捷菜譜么,首推烤箱。比微波爐好用多了。

不過需要提前準備烤箱、烤箱手套、錫紙、油紙、橄欖油、研磨瓶海鹽和胡椒。

下面這個菜買好培根和蘆筍,滿打滿算也只要20分鐘。

培根的油烤過之後滲到蘆筍里,撲鼻地香。

備點料,在晚上看電視時最好。

烤盤墊錫紙,蘆筍切段刷橄欖油,灑少量海鹽(培根有鹹味,不要太多),放兩至三根蘆筍在切成段的培根片上,包裹起來,用牙籤固定。烤箱200攝氏度預熱完成後15分鐘即可。

2、炒一鍋義大利肉醬,按次的分量凍起來,下次起出來下意大利麵吃。在煮麵的時候,大概可以算‌‌“非常便捷又好吃到升天‌‌”吧。

義大利人的廚房有時讓人看了想笑。難怪是說‌‌“窮人的廚房‌‌”呀。不過不管人家窮不窮啦,自己做意麵醬,味道真心贊。

這個醬是波隆那肉醬,方子我改過,保證改到最簡單

當然你在外面買進口的成品肉醬也可以。不過味道肯定不會升天。因為成品肉醬大多用蕃茄醬蕃茄丁而非新鮮蕃茄來炒,還沒算添加劑防腐劑的分量了。

平底鍋中大火燒熱,放入20克黃油融化。加入250克牛肉糜或豬肉糜(肥肉比例約佔20%)炒至變色。肉請用你能買到的最好的。肉醬,好豬肉的肉香是靈魂。

續煮兩分鐘,加鹽和黑胡椒調味,再續煮5分鐘至深色。小心不要煮焦喲。煮完備用。

起一口小開水鍋,取300-350克蕃茄,在頂部用小刀劃個十字,送入開水鍋滾一圈撈起,輕鬆剝皮後切丁。

100克蘑菇切薄片。視口味取80-100克洋蔥切丁。

取一鍋大火熱後轉小火,加橄欖油,放入蘑菇、洋蔥和蕃茄翻炒數分鐘至軟。將肉末加入蔬菜內拌勻。

加入蕃茄丁翻炒壓扁,加入鹽、胡椒和糖調味,小火熬煮20分鐘稀軟入味即可。

這點醬大約可以分三份。做完可以用食品袋包裝好凍起來。

下面演示一下如何便捷地做一碗便捷又好吃到升天的意大利麵。

燒熱一鍋水,把凍好的肉醬拿出來裝在密封的樂扣樂扣里,放進去解凍。上面壓把菜刀別讓它浮起來。

然後下麵條,我很懶地選了筆管面。molisana牌。1升水燒開,加1-2克鹽,下100克面,加少量橄欖油,攪一攪,煮之。

麵條袋上有印適煮分鐘數。這包是9分鐘。從8分鐘起開始嘗一嘗是否煮好。意大利麵要煮得軟硬適中又不粘牙。他們用的硬麥粉做,好一些的市售牌子還是很香。

把麵條撈出瀝水,澆一點橄欖油,把解凍好的肉醬澆上去。灑點鹽和胡椒調味。還可以灑點馬蘇里拉芝士碎。

香得不得了啊同學們!

3、手制蜜烤豬肉脯

題主的要求很高啊,既要便捷又要好吃到升天。

所以我覺得豬肉脯應該能夠滿足你的要求。

做起來超簡單,有時候我都簡直覺得像是不勞而獲。

肉香帶著蜂蜜烤過的微焦香氣,第一爐一口氣吃了半斤。

烤豬肉脯的秘訣是一定要買到很好的新鮮的豬肉。

千萬不要買菜市場里那種便宜貨,我試過,做出來的肉脯味如嚼臘。當然,如果多多地往裡添各種調味劑,多多添肥肉,烤出來都是油,大概就能騙過一些不明真相的消費者。

如果要超級便捷,基本上就買成品肉糜吧。

我在上海買的是一家食材電商配好的肉糜,肉本身質量好,肥肉比例大約是20-25%

手剁的梅肉做出來的肉脯也很好吃,但是我自己要做,肯定直接上肉糜。混入肥肉的原因是為了減少機絞純瘦肉糜帶來的發柴口感。

250克豬肉糜放入深碗,加入以下作料:一小勺鹽,一瓷勺糖,少量白鬍椒粉,一瓷勺料酒,二至三瓷勺醬油(看你的鹹淡口味,也可以生抽+老抽),一瓷勺蚝油。

用筷子往同一方向攪勻,攪久一點,攪到肉團發粘上勁,可以整個被拿起來後,靜置半小時等調料入味。我是用烘焙的不鏽鋼深碗和手動打蛋器攪的,一會就攪上了筋。用筷子要稍久一點。碗要深,比較好攪。

烤箱190攝氏度預熱。剪一張比烤盤略大的烤紙,把入味的肉團拿出來,放在紙上徒手拍扁,在肉團上鋪一張烤紙大小的保鮮膜,用擀麵杖把肉團擀成均勻的薄片。一定要均勻,否則薄處烤焦了,厚處還沒烤上色,就很糟糕。

取掉保鮮膜送進烤箱190攝氏度15分鐘,取出倒乾淨水分,用刷子沾取蜂蜜在肉脯上塗一層,翻面再塗一層。

把肉脯原來的正面仍然向上,繼續進烤箱190度15-20分鐘至兩面均上色為止。

取出剪成合適大小,裝盤,唔。

4、蕃茄梭子蟹豆腐煲

這個真的非常非常非常簡單!只要你買到活的梭子蟹就行了!鮮得不行。

這是我在還不會做菜時惟一會做的菜。

1)超級廚房新手做法

壯實鮮活梭子蟹6-7兩(小的話兩隻,必須全活,不能冰鮮),蕃茄半斤,內酯豆腐一塊(350克),姜3片,小蔥兩棵。

起油鍋,炒蕃茄至軟沙(可以不去皮,帶皮切片,最後湯煮完把皮從湯上撈走),視口味決定是否加一小勺糖。炒至軟沙後移鍋,加750毫升水,把斬過件的蟹直接下水,加蔥段和薑片,大火滾開後,小火煮10分鐘,再下切塊的豆腐,大火滾開,小火再煮10分鐘。加鹽調味出鍋。

(我用的湯鍋保水性較好,750ml水最後損失不多。加水太多湯會淡。具體加多少水,看你的湯鍋在這煮湯的時間裡要損失多少水。)

2)進階版做法,也就是先把蟹炒一炒,會比較香

起一開水鍋,把蕃茄洗凈後頂部用刀劃個十字,劃破皮即可,水開後十字向下入鍋滾幾滾撈起,你就可以從十字處開始剝皮,很好剝。剝完切片(切西瓜那種就行),去蒂。

從梭子蟹腹部下刀,對半切,把蟹背完整剝下,蟹肉去掉腮後再分別對半切。把蟹塊們放在廚房棉紙上,蟹蓋倒扣,略吸水分。吸掉點水等會起油鍋時不會熱鬧到爆到天花板上。

起油鍋,蔥切段,姜蔥下鍋大火炒香,下蟹塊們翻炒至變色撈出。

在油鍋里炒蕃茄至軟沙出水,我的口味,會在這裡放半瓷勺多的糖。最後的湯略帶鮮甜。瓷勺是指中菜個人喝湯的白瓷勺。

把蕃茄連湯汁移入湯鍋,加750毫升水,加炒過的蟹塊,加切成塊的內酯豆腐,大火滾開後小火10-15分鐘。加鹽調味出鍋。炒過的蔥段有焦味,我會挑出,薑片可以保留一起入湯。

5、上海蟹粉蛋

把蛋做出蟹粉的味道,也算是江浙一帶巧手主婦螺螄殼裡做道場的本事了。

這樣炒出的蛋很香,帶有大量薑末,酸甜,依稀像是吃大閘蟹時把一蓋子蟹黃倒入姜醋時的感覺。

不過雞蛋畢竟是雞蛋,要炒出一點點蟹鮮,我試下來,還是要蛋本身好。一般市售的普通雞蛋達不到這水平。

詢問了周圍各位朋友的娘親,嘗試了幾次,最後給兩種流派的方子。非常簡單。

不就是炒個蛋么,有啥難的呢?

1)蛋黃和蛋白分開炒派,蛋黃真的有粘膩而鮮美的蟹黃質感,蛋白則嫩而微松,相當不錯。

我試驗了超市雞蛋、崇明土雞蛋和同一個賣家的土鴨蛋,最後最美而好吃的是土鴨蛋。

用普通超市雞蛋也行啦。無所謂。

做法:

土鴨蛋兩枚,分開蛋黃和蛋清後倒入同一碗中,不用打散。

切生薑五六片,切去皮,切成絲後再切丁,細一些為好,如果覺得不夠細再亂刀剁幾下。

取一小碗,裝入薑末,加入半至大半瓷勺糖(看你的口味,我試下來覺得不要太甜會更鮮一點),5-6瓷勺康樂醋,攪拌均勻。這是我的口味,姜、糖和醋的比例可以由你自己控制。

關於醋,康樂醋本身淡,一熱炒很容易不酸,所以我會多放些。有人用白醋,鮮度會更好,但是白醋會更酸,注意控制量。如果用鎮江香醋,則也是酸度更高,且不易味道變淡。

起油鍋,燒熱油,油量要比正常炒雞蛋少1/3左右,因為蛋黃將會不怎麼吃油發起來。以炒勺攔住碗口,先下蛋清,發開後翻炒並把蛋白炒得碎一點。

期間注意控制溫度,不要太熱,熱了就焦了,想像下荷包蛋。

然後下蛋黃和薑末調料,慢慢翻炒。

開始會比較濕,炒到比較幹了就可以出鍋裝盤了!

零失誤幾乎。惟一要注意的是控制溫度,火不要太大,蛋黃不要炒到過干,因為很容易焦。

2)調料腌制蛋液派,好處是入味,很鮮美,但有人覺得沒有前一種美貌。

這是用純雞蛋炒的。

所有調料的分量和說明都同上。但步驟改為:

雞蛋入碗打散。加入薑末、糖和醋,攪勻,靜置10分鐘。

熱鍋熱油,這次油可以燒熱一些,因蛋液要和水質調料一同下鍋。然後倒入混合蛋液。

慢炒至乾濕差不多到你喜歡的程度,即可出鍋。

6、蛋白燉鮮奶

史上最簡單的懶人甜品有沒有?隨便從冰箱里挖兩個蛋出來就能做兩碗。

比雙皮奶少一層奶皮。蠻細膩香甜的。非常簡單。

雙人份配方如下:

牛奶200克,蛋清兩枚,淡奶油20克(我用的安佳牌,為了讓味道更濃郁,煉乳也行,不用……也行吧),白砂糖15克。

也可以隨自己喜好再加點薑汁。

以上材料混合完畢後攪拌均勻。我用的手持攪拌棒。用西點的雙頭手持攪拌機也行。用手動打蛋器也行。用筷子也行。伸手進去攪也行。反正混合均勻細膩即可。

過篩兩次。還是為了求混合細膩。不過篩估計也行。不攪拌多過篩幾次估計也行。

蒸鍋大火水開後,把碗用保鮮膜蒙上蒸15分鐘。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:知乎 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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