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地中海飲食後 北歐飲食成為營養師新寵

繼地中海飲食之後,有一種飲食再度受營養師推崇,並且得到世界衛生組織的支持,那就是“北歐飲食”。明天出刊的元氣周報,將介紹來自斯堪的納維亞半島的農產品,包括草本植物、魚類、根莖類、漿果和全穀物。這個地區居民的健康狀態,遠超過美國和英國。

最令營養師興奮的是,北歐飲食著重在以蔬菜組成的膳食計畫,而不是把蔬菜添加到肉類飲食里。北歐人也學會吃季節性的食材,這類產品往往更新鮮,添加劑更少。

對於生活在“食物沙漠”的低收入美國人來說,吃得“乾淨”是困難的,而魚類更是處在高端價格的產品。然而營養學家表示,北歐飲食中,主要蔬菜如花椰菜和結球甘藍(高麗菜)通常價格實惠,魚類罐頭的選擇很多,冷凍漿果也是。

什麼是北歐飲食?

以北歐地區為基礎,著重冬季蔬菜、淡水魚和漿果。你必須從蔬菜中獲得大部分的卡路里,然後再加入其他東西的適度攝取,例如蛋、肉或魚。食物金字塔的最底端是綠葉蔬菜、豆類,往上一層是全穀物和健康脂肪,接下來是海鮮、家禽、雞蛋、起司和優格,最頂端是肉類和甜食。

偶爾可以來點葡萄酒,並鼓勵大量飲水。

和地中海飲食有何不同?

這兩種飲食非常相似,都著重大量的蔬菜水果、豆類、全穀物和優質脂肪。最明顯的區別在於,橄欖油是地中海飲食的核心,而菜籽油(芥花油)則是北歐飲食的核心。這兩種油脂各有優缺點,橄欖油含更多抗氧化劑,但也有較多的飽和脂肪。

“就像橄欖油一樣,菜籽油的單元不飽和脂肪含量高,但它的多元不飽和脂肪比橄欖油多。”營養學博士說。“橄欖油有高抗氧化能力,所以

即使你想嘗試北歐飲食,也不要放棄橄欖油。”重要的是烹調用油的選擇,菜籽油的發煙點比橄欖油高,所以當你要進行高溫烹調時,請使用菜籽油,避免自由基和有毒化合物的產生。”

這兩個飲食法另一個差異是,北歐食物的生長必須適應寒冷氣候,所以相較於地中海飲食,羽衣甘藍、結球甘藍、抱子甘藍和根莖類食物,遠遠多過番茄和甜椒。

阿波羅網責任編輯:楚天 來源:聯合報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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