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蔬果的正確儲藏方法 安全保鮮不浪費!

當我們到購物中心、超級市場等選購食物,如新鮮食材、麵包、乾糧等,千挑萬選把自己認為最好的買回家,卻因為自己或家庭幫傭不曉得如何妥善儲藏這些食物,不但導致食物失去原味,甚至損壞或腐爛等而必須丟掉,造成許多無謂的浪費。

以食品期限來說,蔬菜、水果和飲料等食品的保鮮期最短,儲藏不當而丟棄的概率最高。到底哪些儲藏法最正確?

蔬菜提供人體必需的維生素和礦物質等,但是有些蔬菜在未成熟和發芽腐爛的過程中會產生毒素,影響身體健康,例如馬鈴薯發芽、魚肉交叉感染等等,如果吃進肚子,容易導致食物過敏反應,免疫力稍弱的老小易受細菌感染而生病。

1.馬鈴薯

發芽馬鈴薯含有一種龍葵鹼的物質,有損健康,尤其是對消化系統,輕者噁心嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象,嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。不過,這龍葵鹼的含量必須龐大,才能產生上述毒副作用。

把未洗的馬鈴薯放進穿孔塑料袋或紙袋中,保存在通風陰涼的地方,別存入冰箱。爐灶下、烤箱上方、靠近窗口,都是廚房裡的熱點,這些地方都要避免。因為光和熱度誘發龍葵鹼的生產,是馬鈴薯發芽的溫床。

冰箱里的低溫會將馬鈴薯的澱粉轉化成糖,變成褪色的,有古怪甜味的馬鈴薯。

2.番茄

番茄同樣存放在廚房通風的地方,不要放進冰箱。離開陽光的直接照射,將它們面朝上,放在室溫下。

如果短期儲藏,可把它們放進紙袋,保存在廚房裡最陰涼處。在低溫的冰箱里,蕃茄會失去原味和水分。

成熟的青番茄藏有龍葵鹼。食用後,輕則口腔感到苦澀,重則出現中毒現象,特別是開始腐爛的青番茄,其龍葵鹼的破壞性更高。

3.紅色和黃色的洋蔥

洋蔥避免放進冰箱,不然會發芽。買回家後,存放在空氣流通、陰涼、乾燥的地方,不要用塑膠袋包裹。不要剝皮,不要洗,待要切開食用前30分鐘,先將洋蔥放進冰箱里,可以減少“流淚”的概率。

4.核果類

核果類最好放入可以重複封閉的塑膠袋或塑膠盒,然後存入冰箱。核果裡面含有自然的油脂,放在室溫下會很快腐敗,發出一種尖酸、苦澀的味道。低溫乾燥的環境可以減緩腐敗,使核果保存時間達到一年以上。

5.水果類

大部分水果需要放入冰箱。如果要放在室溫下,草莓和葡萄等能存一兩天,蘋果、柑橘等能保存一周以上。一些熱帶水果,比如香蕉、芒果等無需放進冰箱。

6.魚肉類

從巴剎或超市購買回來的魚類和肉類,存放時要事先包裝成一次能吃完的數量,放入冰箱的冷凍格。海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離。

7.牛奶

市場銷售的牛奶以巴氏殺菌鮮奶和常溫包裝奶為主。這兩種不同的牛奶,其實原本都是來自牧場的鮮奶,只不過加工的方法不同罷了。

巴氏奶是用巴氏滅菌法處理過的鮮奶,可以在攝氏4度左右的溫度下保存3至10天,必須存放在冰箱里。巴氏奶的優點是加熱溫度不高,保存了鮮牛奶的絕大部分營養成分。現在80%以上的鮮牛奶都加工成“巴氏奶”銷售。

常溫奶是對鮮牛奶進行高溫滅菌,即在攝氏95度以上加熱20分鐘。由於滅菌徹底,這樣的牛奶密封后可以在常溫下保存30至240天。但是,高溫會導致牛奶中維生素、氨基酸的大量損失。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生活妙招網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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