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烹調海鮮如何不煮過頭?教你個簡單的小步驟

烹調海鮮最常遇到的問題就是不小心煮過頭而咬起來太老太韌,本身鮮甜的汁液也已流失,味同嚼蠟。今天生活妙招網小編就用魷魚作例子,教你簡單一個步驟就能輕鬆煮出美味來!

食材:新鮮的魷魚適量

做法:

1.水倒入鍋中至約可淹過魷魚的位置,將水煮滾後放入適量鹽巴(此時魷魚還沒下鍋)。

*切勿將魷魚拿去沖自來水,會使甜味流失

2.煮滾後火關掉,將魷魚浸泡在鹽水中兩分鐘後撈起,完成。

小貼士:為何要泡鹽水?

魷魚浸泡鹽水是為了保持甜味,也有提升脆度的效果,撈起時鍋子中的水呈現暗紅色是正常的,因為在浸泡過程中魷魚會釋出水分。燙過的魷魚應該是差不多全熟的狀態,卻又不會過老而太韌,依舊保持新鮮的口感,不論是要直接吃,或是將燙熟的魷魚另外加工成其他料理(例如三杯魷魚)都可以。燙過的魷魚不會再出水,就不會稀釋菜肴的滋味,或影響醬汁濃稠度!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:生活妙招網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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