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食在廣州?沒有一家餐廳獲米其林二星以上老廣自認丟臉

獲得米其林一星的廣州炳勝公館,走大眾化路線,圖為該店鎮店之寶菠蘿包。圖片來源:法廣

中國大陸一向有“食在廣州”之說,尤其是廣州人本身更是深信不疑,不過享譽世界的食評專家、法國米其林(港譯米芝蓮)飲食指南卻似乎對此說不以為然,米其林在首次公布推薦廣州餐廳的名單上,只有8間獲得一星推薦,沒有任何其他1間獲得二星或最高的三星,有廣州老饕形容結果令人丟臉。

這是米其林第一次對廣州的餐廳作出評分推薦,是全球第32個城市,也是亞洲第10個。相對之下,上海在2016年首次獲米其林評級,便擁有1間三星及7間兩星餐廳。至於香港,更是中國各市之冠,2018年最新的米其林飲食指南顯示,香港一共有6間三星餐廳,二星的更有11間。

獲一星的餐廳包括“炳勝公館”和“炳勝私廚”,前者走平民路線,蘿蔔糕、蝦餃、叉燒及腸粉等風評極佳,不少港人慕名一試其點心,亦是廣州人宴客的必去地方。炳勝私廚則走精緻路線,餐廳嶺南風濃厚,有西關望族的氣派,店內尤以黑松露燜臻品六頭鮑及鮮骨煲鐵棍淮山風靡老饕。

炳勝集團總廚助理韓先生告訴蘋果日報,對獲世界公認的飲食評選的認可感到榮幸。不過,他對於廣州未有餐廳奪得二星或三星感到失望,但他認為這反映米芝蓮評選嚴謹,希望這結果可激發同業更努力,未來能摘二星,甚至三星。

其他獲得一星的餐廳包括位於白天鵝賓館的“玉堂春暖”,多年來堅持以肉類菜肴為特色,每天都會從農場運來以葵花籽餵食的新鮮肉雞,用於製作招牌菜“白切葵花雞”;

“江”是位於文華東方酒店內的中餐廳,是廣州極具人氣的美食勝地,廚師們以粵菜傳統的烹飪技法為基礎,並運用巧妙的創意對菜品加以創新;

“麗軒”以頂尖的食材製作獨特的粵菜佳肴;“利苑酒家(越秀)”推崇傳統粵菜,提供優質的老火靚湯和脆皮烤豬肉;“惠食佳(海珠)”的主廚們用代代流傳的古老食譜,為食客們奉上高質量的粵菜;“愉粵軒”以體現主廚技藝的精緻粵菜為特色,訴說著主廚對細節的堅持。

米其林除公布星級餐廳,亦公布“餐盤獎”合共有35間得獎餐廳,當中包括“海晏樓”。海晏樓的名菜是“冬菇章魚燉雞湯”。

佛山飲食界人士姚敏表示,早已估計沒有三星餐廳,但想不到連兩星也沒有。他說:“無兩星真是意外,但無三星是預期了,無配到酒,酒方面是弱,名單中完全無西餐、日餐,和預期一樣較弱勢,而粵菜是主流。”

廣州老饕 KOL TA叔告訴蘋果日報,廣州以“食在廣州”聞名,但竟連二、三星餐廳都沒有,“結果都幾丟臉”。他又說,今次米芝蓮一星已經覆蓋了廣州最好的餐廳,希望廣州餐廳未來能做好服務及裝修。他又反問:“米芝蓮標準會不會有點太高?”

阿波羅網責任編輯:時方 來源:法廣 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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