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宋人茶事 美在宋人對精緻生活執著的追求

宋人茶事,美在宋人對精緻生活執著的追求(圖片:wikimedia commons/)

吳自牧曾在《夢梁錄》中提到的“燒香、點茶、掛畫、插花”“四般閑事”,是宋人平凡生活里的日常,“閑”但卻氣質不凡,耐人尋味。

作者物道寫出了已消失近千年的宋人茶事,帶您感受宋人執著追求精緻生活的美。

我想,再也沒有一個朝代能像宋朝那樣,把“生活品味”視為最高層次的追求。

吳自牧曾在《夢梁錄》中提到的“燒香、點茶、掛畫、插花”“四般閑事”,是宋人平凡生活里的日常,“閑”但卻氣質不凡,耐人尋味。

但其中又以點茶為宋人的最日常,最生活,又最風雅。

宋人點茶,是茶史上最美的滋味,美在茶味的淡而不寡淡,美在宋人點茶與鬥茶,美在宋人在茶湯上“作畫”,更美在宋人對精緻生活執著的追求。

只可惜這杯茶史上最美的茶湯,已消失近千年,只能在詩詞古畫中,遙想宋人當年點茶的風華,鬥茶的風趣。

點茶,是宋人最極致的生活品味。

“點茶”並非宋人初創,在唐代就已經出現,但那時點茶並非主流,唐人更喜歡“煎茶”。他們直接在一大口鍋里煮,鍋里燒開後投入茶碎,邊煮邊加入鹽、蔥、姜、橘皮、薄荷等調料攪拌,再用長勺舀出,分到各個碗里。

唐人煎茶,因為加入了各種香草,有失茶味,類如“菜湯”,宋人並不青睞,他們更喜歡滋味純正的點茶。

純正的茶,來自新鮮的採摘。(圖片來源:pixabay)

宋人先將茶葉磨成粉末,再投入碗里,注水壺是宋人獨有的“湯瓶”,水流極細,注水時猶如蜻蜓點水,故稱點茶。

點茶非常講究茶粉與水的比例,也是一碗好茶的關鍵。茶粉往往少至只有一撮指甲蓋大小,而水則要足夠多,並必須分幾次注入,每次注水都需充分攪拌。

宋人認為茶味最美在平淡,但不寡淡,要淡而有味,要能滿口茶香,回味無窮。淡而有味,淡而無窮,正是宋人的生活美學。

宋人點茶,還講究茶湯美如“疏星淡月”。他們用一種類似小掃把的茶筅擊打茶湯,使茶湯泛起泡沫,顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白,直到泛起滿碗雪花。這樣的茶湯是看得見的雪浪,又煥發著光彩,如“鏡中花”、“水中月”。

將茶湯擊起滿碗雪花,美如星光,並不容易,既考驗點茶技巧,又考驗茶人的用心。

用心往往是最難得的,用心做事才能做到極致,用心品嘗才能從平淡中品出真味,而人生所用心之處,便是最深的滋味。

鬥茶,是宋人獨有的雅玩。

鬥茶是一項互相比拼茶葉品質,比拼點茶技術的娛樂活動,是宋人獨有的雅玩。他們喜歡聚在一起互相鬥茶,斗誰的茶浮沫顏色更白,誰打出來的浮沫更多更細膩。

宋劉松年《攆茶圖》中的部分點茶工具:茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托(圖片來源:網路)

文人鬥茶是風趣。文人鬥茶,多選庭院,或尋找一片竹林,約上幾個人,帶上茶具一起鬥茶。他們鬥茶往往是“鬥趣”,先分享私藏的奇茗,逐一品評,風雅一番再去燒湯點茶。

傳聞,書法家蔡襄與蘇才翁鬥茶,幾個回合還難分勝負。最後一回,蘇才翁將泉水用翠竹浸瀝過,再拿來鬥茶,後來也因為茶香中含有竹香才勝出,我想蔡襄不禁要問:山上的翠竹還好不好?

文人鬥茶總是“別出心裁”,既要贏,便贏得風雅,贏得有趣,這是他們的生活情趣。但民間鬥茶,就沒這麼講究了。

民間鬥茶是狂歡。在民間,鬥茶是不需要預約的,五六個茶粉碰到一起,不管是熙熙攘攘的街市,還是在自家門前,但凡有興緻,有閑心,便可就地“開湯鬥茶”。

民間鬥茶(圖片:wikimedia commons)

他們鬥茶是“樂”,贏了開懷大笑,輸了捶胸頓足。如果是在專門的鬥茶館裡,可以見到十幾個或幾十個茶客聚在一起,那是一群人的狂歡。

茶是宋人溫潤心田的快樂水,鬥茶是他們閑暇之餘的快樂事。因為對鬥茶瘋狂的熱愛,便不自覺地推動了茶葉發展,造就了當時極致的制茶工藝,做出了更好的茶與茶具,也使宋代點茶及茶美學走到了巔峰。

茶百戲,是宋人的茶道藝術。

他們以茶為墨,在茶湯里畫畫,又稱“分茶、水丹青”。

茶道藝術(圖片來源:網路)

茶百戲,頗像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”,但茶百戲的難度更高。只能通過茶與水作畫,並能形成纖巧如畫的湯紋,而作畫的工具又只有一個小茶勺,有的僅使用湯瓶的壺嘴便可描出點點飛鴻,寂寂小亭,或三兩桃花。

茶百戲是茶中有畫,畫中有茶。但遺憾的是茶湯里的畫,很快便會消散,而又令人驚喜的是,這些畫永遠刻在宋人的心中,是那個時代的藝術之光。

宋人把心中的山水,刻在畫里,也在茶里。這是宋人的品味,他們讓最日常、最平凡的茶,有生活的味道,更氣質不凡。

宋徽宗《文會圖》,表現和大臣分茶場面。(圖片:wikimedia commons)

可惜,宋代以後,點茶日漸式微,茶百戲更早早就消失在滾滾歷史長河中,但千年前那碗最美的茶湯,以及他們對茶的品味和情調,對精緻生活的執著追求,永遠令人動容。

我們常說,宋是一個美好的朝代,是因為宋人造就了多個千年品牌,其實更因為他們對生活不將就。而不將就,才是生活最深的品味,才是精緻生活該有的樣子。

阿波羅網責任編輯:夏雨荷 來源: 簡書 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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