家中最常用的就是食鹽、味精、醋以外，還有老抽、生抽、蚝油、蒸魚豉油等，而這些配料雖然不常用，但是有些菜卻避免不了用這些配料。所以，只有用好了這些配料才能做出更可口更好吃的菜，而且當你會區分這些配料後，你的廚藝也會更上一層樓。今天一位酒店擔任大廚30年的師傅來給大家介紹一下這些不常用的配料的用法。
味極鮮，味極鮮也是醬油的一種，它的特點比較明顯，就是香味濃郁，口感醇厚，它的用途也比較多樣，可以用在炒菜時放進鍋里當配料，或者用作蘸水。很多人在家裡現在都不會再用味精食鹽等配料，全部用味極鮮來代替。因為它用途多樣，還可以根據自己口味選擇針對性不同的味極鮮。
蒸魚豉油，其實蒸魚豉油也是醬油，而豉油就是用大豆釀造而成的醬油，它的味道就是咸中帶點甜，所以一般都是在蒸魚的時候用蒸魚豉油，蒸出來的魚也更加美好好吃。
老抽和生抽，老抽和生抽是醬油的兩種分類。而老抽和生抽最早來源於廣東地區。而為什麼不直接用醬油來給他們命名呢？其實老抽、生抽裡面的抽，是提取的意思。傳統的釀造醬油的方法，一缸醬至少需要半年的發酵，提取出來第一次醬油就是生抽醬油，老抽醬油，就是把壓榨出來的醬油再曬幾個月，放進缸里沉澱後為老抽。它的味道比生抽更濃郁。
而老抽和生抽兩者的用法也有很大的區別，因為生抽顏色較淺，味道也比較淡，老抽的顏色較深，味道也比較濃郁。所以生抽一般用來拌涼菜，或者是在炒菜時提個鮮。老抽一般用來增亮上色，在紅燒時可以讓菜變得更加紅潤有光澤，味道也會更加濃郁。
蚝油，蚝油是用生蚝為主要原料熬成的調味材料，它也是經常被用來當做做菜時的配料。而它雖然被叫做蚝油，但是它並不是油，它其實是在煮生蚝時剩下的湯，被人收起來以後，壓縮成汁。因為蚝油的營養價值很高，而且還富含微量元素，與許多菜都可以搭配起來，所以很多人做菜都很喜歡放蚝油，這樣做出來的菜不僅好吃入味，還能幫助我們補充身體中所需要的微量元素。
魚露，魚露在南方地區很常見，因為南方地區盛產魚類產品，而魚露就是用小魚蝦做出來的，經過發酵、醃製而成，放在菜中，會讓菜變得更加鮮美多汁，但是魚露很少在家庭中使用，一般都是餐館裡才會用。
介紹完了這五種配料，你是不是發現自己平時炒菜用的配料很少呢？如果是，那就趕快將這些配料使用的方法記住，以後在炒菜中可以嘗試著用一用，讓你的菜更加好吃美味。
