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不吃和多吃都不對 什麼時候最該吃肉

肉在不同人的餐桌上,帶給人的感覺和聯想是不同的。有人看到肉就唾液分泌加速,恨不得馬上大快朵頤;有人則想到鼓起的肚腩、升高的血脂、致癌的恐懼,不敢動筷子;有些老年人,更是怕加重慢性病而戒肉食素。但專家建議,吃肉根本不必擔驚受怕,6個時候最該吃肉。

很多人不敢吃肉

張燕今年42歲,出於減肥和預防慢性病的考慮,7年前開始吃素。前不久,她因消瘦、疲勞、盜汗就醫,檢查後發現嚴重的缺鐵性貧血,且雌激素水平較低,這意味著她提前進入了更年期。醫生分析認為,可能和她長期吃素,缺乏蛋白質、礦物質鐵有關。

74歲的李大爺也是一名素食者。他本來很愛吃肉,頓頓都離不開,但前些年體檢時發現脂肪肝和高血壓後,便開始遵從醫生建議控制體重,後來乾脆連肉都不敢吃了。最近的體檢中,他的脂肪肝和高血壓還是老樣子,缺鐵性貧血和肌肉流失的新問題卻出現了。醫生解釋說,李大爺雖不吃肉,卻愛吃油炸食品解饞,糕點就沒斷過。殊不知,這些食物熱量很高、營養價值較低,還不如吃點肉呢。人到老年,蛋白質需求沒有減少,膳食蛋白質長期攝入不足,肌肉流失速度便會加快。肌肉對老人非常重要,沒有肌肉保護,老人容易跌倒,影響生活質量。

“覺得吃肉有害健康的人還真不少。”解放軍第309醫院營養科主任左小霞告訴《生命時報》記者,很多患有高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病的患者,在得知自己指標不正常後,第一時間就會對吃肉這件事產生顧慮,進而做出極端選擇——不再吃肉。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,肉吃得太多了,超出人體所需,才會導致肥胖、血脂升高等問題。在膳食平衡的前提下,適量吃肉益處顯而易見。

肉不是可有可無

中國營養聯盟高級營養講師徐靜表示,肉對健康不是可有可無,不吃可能導致以下問題。

免疫力降低。雖說肉類和植物類食物均富含蛋白質,但肉中蛋白質更易被人體吸收利用。如蛋白質攝入不足,會導致免疫力降低、記憶力衰退等。

內分泌失調。脂肪是人體激素分泌的原料。長期不吃肉,飯菜油水太少,可能導致脂肪攝入不足,進而影響激素分泌,造成女性的月經不調、不孕等問題,還會加速人的衰老。

缺鐵性貧血。肉中所含的鐵是血紅素鐵,易被人體吸收利用,是人體鐵的重要來源。蔬菜中的鐵吸收量只有1%,而肉類中的鐵可達到10%~25%。不吃肉容易引發缺鐵性貧血。

皮膚變粗糙。肉類食物還是B族維生素和維生素 A、維生素D等脂溶性維生素的重要膳食來源。長期不吃肉,這些維生素也面臨攝入不足的風險,可能導致皮膚乾燥粗糙、患上骨質疏鬆、免疫力下降等問題。

結石。不吃肉的人,膳食一般以植物性食物為主,而其通常含草酸,易與體內的鈣結合,形成結石。

不吃和多吃都不對

徐靜告訴記者,面對肉類,不宜不吃,也不宜多吃。《中國膳食指南》建議,成年人每天應攝入40~75克畜禽肉、40~75克水產品和40~50克蛋類。肉的選擇上,提倡吃瘦肉,肥肉可以吃,但要控制量,而以下6個時候是最該攝入肉類的。

缺鐵性貧血期。缺鐵性貧血雖和遺傳等多種因素有關,但一般情況下是由飲食不合理導致的。缺鐵性貧血患者應增加瘦牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉的攝入。

生長發育期。兒童青少年處於生長發育階段,營養素的需求量高於成年人,膳食中不能少了肉類,以保證蛋白質供應。為延緩肌肉衰減,老年人也要保證肉類的充足攝入,推薦吃瘦肉、海魚。實在不喜歡吃肉的話,要喝奶、吃雞蛋。

孕期。此時的女性營養狀況不僅關乎自身健康,還影響胎兒的發育。從孕中期開始,胎兒生長發育加速,營養需求增大,建議孕婦在這個階段每天增加50克動物性食物,比如魚肉、禽肉、蛋類、瘦肉等。到了孕晚期,每天應增加125克。如孕婦肥胖,患高血壓、糖尿病,則應在醫師指導下飲食,不要盲目進補。

哺乳期。媽媽營養好,乳汁才會好。動物性食物可提供豐富的優質蛋白、礦物質和維生素,建議此時每天增加80克的動物性食物。需要注意的是,如果媽媽飲食過於油膩,乳汁脂肪含量就會升高,寶寶比較容易長胖。

減肥期。很多人認為減肥時不能吃肉,這是錯誤的。由於不吃肉,一些女孩雖然暫時瘦下來,卻會造成皮膚黯淡松馳,得不償失。建議減肥者不必減少動物性食物,白天適量吃些瘦牛肉、去皮雞肉等脂肪含量較少的肉類,晚上少吃。

健身期。肌肉纖維主要由蛋白質構成,長時間運動會使肌肉處於分解狀態,如不及時攝入充足優質蛋白為肌肉修復提供原料,就練不出好身材。有些人在健身時大量吃肉和蛋白粉的做法也不可取,會給身體帶來沉重代謝負擔。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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