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退休大廚的6道硬菜 吃後都讚不絕口 大部分人都想學會做

【紅燒土豆燉雞腿】

用料:小雞腿8隻、土豆2個、醬油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/團粉1勺、鹽、豆瓣醬、干辣椒;

做法

1.雞腿在水中浸泡,為了解凍。浸泡時間依據雞腿解凍程度。兩個土豆,削皮,切成小塊兒。

2.浸泡在水中沉澱澱粉。腌制雞腿:適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉。腌制時間:30分鐘(在15分鐘的時候將雞腿翻身)

3.熱鍋-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣嗆鍋。待炒出香味,放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘。

4.放兩碗清水,中火燉30-35分鐘。出鍋前10分鐘放入土豆。視乎個人口味,可放入少量糖和豆瓣醬調味。

【西紅柿牛腩】

用料:牛腩500克、西紅柿3-4個、蔥1顆、姜少許、蒜三瓣、花椒10顆、八角1顆、生抽2勺、料酒1勺、冰糖6粒、干紅辣椒2個;

做法

1.把牛腩切塊,放冷水中浸泡30分鐘左右,拔除血水;蔥切段,姜、蒜切片;西紅柿放入盆中,倒入開水,燙掉外皮(這樣吃的時候會很方便哦),然後切塊或者用手撕碎;

2.把泡好的牛腩冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫,撈出瀝干水分;鍋里放油,油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香;

3.然後倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均勻;牛腩變色後,加開水(開水要沒過牛腩多些喲),開小火燉50分鐘左右;

4.另起鍋炒西紅柿,炒出紅油後,加半碗水燒開後,倒入牛腩鍋中;加入冰糖,鹽調味,繼續燉30分鐘,直到牛腩燉熟。(要留一些湯汁哦,泡飯、拌面都超級好吃的);最後把成品倒入心愛的碗碗,哈哈,已經迫不及待了;

【紅燒獅子頭】

用料:豬肉餡(三成肥)400g、麵粉(或用饅頭末)100g、姜粉少許、五香粉少許、八角1-2個、香葉幾片、大蔥1棵、香菜少許、老抽1勺、食鹽適量、白糖適量;

做法

1.將肥瘦皆有的豬肉餡和麵粉混合拌勻,(用饅頭末的話口感更鬆軟),此時可以加少許橄欖油或麻油,但盡量不加水。

2.拌勻後,混入食鹽、五香粉和姜粉,(還可以加入一個雞蛋清增加彈力)。揉成比雞蛋小些的肉丸,(形狀太大容易外焦內不熟),做丸子如果熟練可以下鍋時候現做。

3.熱油鍋,待油約六成熱時,將肉丸下入,炸制金黃撈出。將剩餘油倒出,加入水、八角香葉、豎切的條狀大蔥、老抽一勺、白糖食鹽適量燉湯。

4.加入炸好的丸子,中火燉15分鐘左右,待湯汁收去三分之二,基本已經很入味後起鍋,點綴香菜、蔥花、胡蘿蔔粒,美味又好看的紅燒獅子頭就完工了。

【照燒雞腿】

用料:琵琶腿2個、洋蔥小半個、老抽,生抽,蜂蜜,料酒,鹽;

做法

1.雞腿去骨。鹽、生抽、老抽,腌制。

2.腌制期間調照燒汁。老抽,生抽,蜂蜜,料酒,比例是1:1:2:1。加水兌成小半碗;

3.平底鍋坐油燒熱,雞腿煎至兩面金黃;餘下的油將洋蔥丁爆香;

4.放入雞腿,潑入照燒汁,煮至入味;涼一點後改刀裝盤;

【辣椒雞丁】

用料:雞丁250g、青紅椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末;

做法

1.雞丁切成1.5厘米的小方塊,用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制15分鐘,仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁;

2.熱鍋放油,放雞丁炒至7分熟盛出,鍋里剩餘的油燒熱,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接著放青、紅尖椒炒勻;

3.最後放入雞丁炒至斷生,出鍋前加少許味精和白糖調味;一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦;

【香辣小土豆】

用料:小土豆500g;辣椒粉1大匙;孜然粉1小匙;花椒粉1小匙;鹽1小匙;糖1/2小匙;薄荷葉少許;

做法

1.土豆仔細洗乾淨,不要去皮,放入鍋中煮20分鐘左右,用筷子能比較輕易扎入即可;

2.撈出土豆瀝干水分,鍋燒熱下少許油,下入土豆中火煎至表皮皺起;

3.下入所有調料拌炒,最後下切碎的薄荷葉拌勻即可;

阿波羅網責任編輯:fangzhou 來源:引力資訊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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