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面點師傅教你做外酥里軟 層次豐富的蔥花餅 詳細講解一學就會

北方人大多數都愛吃麵食,麵食的做法有很多種,可以做成饅頭、包子、餃子、餅,餅的做法更是多種多樣,千層餅、手抓餅、發麵,蔥花餅等,今天小編就介紹一種蔥花餅的做法,做出的蔥花餅外酥里軟、層次豐富、蔥香味濃郁,非常好吃。

食材:麵粉330克、鹽6克、20毫升食用油、蔥一把、五香粉1克、熱油40毫升

1高筋麵粉300克(低筋麵粉也可以),加入鹽3克增加筋性,溫水170毫升,水溫45度微微燙手即可,先攪拌成面絮狀,再加入20毫升的食用油(加油能使餅更加的柔軟而且麵糰不容易粘手),揉成柔軟光滑的麵糰。

2案板上撒少許麵粉,把揉好的麵糰直接搓成長條,下8-10個面劑,把面劑揉搓成光滑的長條狀,在盤子的底部刷一層油,把搓好的面劑放在盤子中,面劑上再刷一層油,蓋上保鮮膜餳發40分鐘左右。

3接下來製作油酥,麵粉30克,五香粉1克,鹽3克,熱油40毫升直接倒在麵粉上攪拌均勻,在準備一把小蔥洗凈,切成小段,只用蔥葉,不用蔥白,蔥白太硬容易把餅皮戳破。

4在案板上抹少許油,把餳發好後的面劑用手按扁抻長,在用擀麵杖把麵皮擀薄,擀制半透明狀,擀的越薄做出的餅口感越好,然後均勻的塗抹上一層油酥,撒上蔥花,接下來用右手拽住拎起麵皮一端,左手使麵皮裹住蔥花,自然盤起,這樣餅坯就做好了。也可以上下摺疊麵皮,抻長自然盤起這樣也可以效果是一樣的,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘,這樣烙出的餅會更加的柔軟。

5電餅鐺開小火,油溫微熱下入餅坯(因為這個餅坯層次熱別薄,高油溫下鍋容易糊),烙至底面變色翻面,烙至另一面微黃再次翻面,小火慢烙,反覆翻面,烙至兩面金黃酥脆即可出鍋,全程大概烙至4-5分鐘。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:小劉美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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