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蒸包子時 萬萬不可直接上鍋蒸!多加一步 包子蒸出來又大又好吃

蒸包子用冷水還是熱水?

如果是自己發麵從生包子生饅頭開始蒸的話要用冷水蒸,一方面是為了用過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發酵,另一方面是為了使內外溫度均勻,避免由於外部溫度高、內部溫度低而產生的夾生、開花現象。

在蒸制饅頭、包子時,可在蒸籠底部墊上一層千紗布,可以防止蒸籠底部積水而導致的局部軟爛。

包子包好後,不要著急上鍋。

要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時,還加蓋蒸籠布防止千燥。

這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型,讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小,保證了包子皮的韌度,不會凹陷。

很多人忽略了這關鍵一步,所以蒸出來的包子會軟趴趴的,沒有嚼頭。

包子如何不沾籠屜?

要想包子不沾盤子,可以墊玉米上剝下的葉子,既不粘籠篳,熟後也可輕鬆從包子底剝離。

關鍵是,味道好!

我婆婆蒸包子蒸饅頭都用玉米葉,每次回去我也會帶點回來。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:愛經驗 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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