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自己動手做腌菜

自己做腌菜

圖的就是一個好吃、乾淨、省心

再也不用擔心那些看不見的添加劑啦!

1.腌黃瓜

原料:黃瓜1600克、蒜2頭、生薑1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。

做法:

1、黃瓜洗凈後擦乾表面水分,切小拇指粗細的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3、大蒜剝皮切片,老薑洗凈擦乾表面水分切片,準備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、將腌制後的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調製好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8、醬汁涼涼後,重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。

9、重複步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。

2.爆腌蘿蔔

原料:白蘿蔔700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。

做法:

1、準備原料。

2、白蘿蔔洗凈切去根部,皮不用去除。

3、改刀成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感。

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。

5、小紅辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子。

7、搖勻,腌制半天即可食用,冰糖自己會慢慢融化,小的顆粒不用管它。

3.腌酸辣蘿蔔

原料:白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、生薑5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆。

做法:

1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片,紅椒洗凈瀝干備用。

2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀,放入乾淨的盆內,放入兩小匙鹽用手拌勻,放置腌制20分鐘。

3、鍋內注入清水500ml,加入白糖煮至水開,白糖溶化,倒入白醋混合均勻,將煮好的糖醋水放涼。

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀,有一條縫讓其容易出味。

5、20分鐘後,胡蘿蔔開始腌制出水,用手將蘿蔔條抓捏一下,瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器,(不要用鐵的),放入生薑片,紅椒及蘿蔔條。

7、倒入放涼的糖醋水,水量蓋過所有食材,加蓋密封放室溫發酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

4.開胃醬蘿蔔

原料:白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙

做法:

1、白蘿蔔半根,大概2斤左右重。

2、蘿蔔不要去皮,帶皮才會爽脆,洗刷乾淨切成薄片。

3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻腌半個小時,讓它出水。等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠干。

4、再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時,擠干水分。再重複一次。也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔的水分擠干。

5、出好水的蘿蔔片里,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水。

6、拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下。然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

5.腌子姜

原料:子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺。

做法:

1、仔姜刷洗乾淨,不用削皮。

2、將仔姜切成薄片。

3、仔薑片放入碗中,撒入食鹽腌制20-30分鐘,將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中,開小火將冰糖熬化,然後放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分擠干,擠得越干越好。

6、把擠干水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中,然後將晾涼的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。

6.香脆黃瓜丁

原料:黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。

做法:

1、將黃瓜洗乾淨,橫著切成1-1.5厘米厚的圓片,每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤,直到黃瓜丁表面蔫了,黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放,而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了。

7.腌糖蒜

原料:蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克。

做法:

1、將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝為止。

2、洗乾淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。

3、將殺出的水分倒掉,再放進筲箕里把水氣晾乾。

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈,靜置倒放直至陰乾。

5、倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用乾淨無油的筷子攪拌,直至糖化掉。

6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水,以免水分蒸發掉了。

8.腌泡椒鳳爪

原料:雞爪8個、野山椒1瓶、蔥1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香葉2片、桂皮1小塊、食鹽2茶匙、白糖1湯匙。

做法:

1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉,然後把雞爪子剁成2段,用流水清洗乾淨。

2、大蔥切小段,蒜隨意切碎即可;煮鍋里放入足量的水,將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中。

3、水煮沸後放入洗凈的雞爪子,再次沸騰後,改小火煮15分鐘關火;將雞爪子撈出,放在流水下沖洗乾淨。

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒,調入鹽和白糖,然後把雞爪子分布均勻地放進去。

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。

9.腌蒜薹

原料:蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒

做法:

1、蒜薹洗凈控凈水,放在陰涼通風晾乾水分。

2、煮鍋里倒入清水,倒入陳醋。倒入少許醬油、調入白糖、少許精鹽、灑入花椒,大火煮開成糖醋湯汁,關火晾涼備用。

3、蒜薹晾乾水分後,紮成小把,這樣方便放入小得容器。不同的捆紮樣式,看您喜歡。把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器里,倒入晾涼的料汁,沒過蒜薹。

(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後,切成小段。把蒜薹段盛到無油無生水的容器里,撒精鹽。把蒜薹揉勻,揉至顏色變深,微出水。腌漬30分鐘,倒出腌漬出來的水分。倒入晾涼的糖醋水,沒過蒜薹段。)

4、放置陰涼處,腌漬幾天即可。腌到蒜薹顏色暗紅,口感爽脆最好。

10.麻辣腌黃瓜

原料:黃瓜、紅辣椒、精鹽、生薑、麻椒、白醋、熟芝麻

做法:

1、紅辣椒入清水鍋,煮沸後關火,浸泡1小時。

2、黃瓜洗凈,切薄滾刀塊。

3、把黃瓜盛到乾淨的盆子里,撒上精鹽,腌漬1小時。

4、泡軟的紅辣椒、生薑放入蒜臼子(喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜)。

5、用力把辣椒,薑片搗碎。

6、把辣椒搗成泥,成粘稠狀即可。

7、篦掉黃瓜腌出的水分,也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。

8、撒上適量的麻椒,喜歡味重的可把麻椒研碎後再放。

9、倒入白醋。

10、挖入辣椒泥,放入量可根據口味適當增減。

11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻。

12、把拌勻的腌黃瓜放置陰涼處,一天後即可食用。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:愛經驗 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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