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豆腐、豆漿、豆腐乾 你知道大豆的最優吃法是哪種嗎?

俗話說“人不可一日無豆”。但是豆製品很多呀,豆腐、豆漿、豆腐乾、臭豆腐......這些花樣豆製品,都怎麼樣呢?

1、大豆最優吃法:豆漿

豆漿蛋白質含量高,熱量低,脂肪低,不含膽固醇,鈣質豐富,磷脂含量高,每天飲用25克大豆製成的250毫升豆漿,可有效減少罹患心血管疾病的風險。

豆漿還能增強免疫力,延緩衰老,減少面部青春痘、暗瘡的發生,特別適合老人、小孩和女性飲用,可謂大豆的最優吃法。

提醒:飲用生豆漿會引起噁心、嘔吐、腹瀉,不熟的豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物質。因此,豆漿務必要煮熟喝。當心豆漿假沸,煮豆漿時應將上面的泡沫撈起,再加熱幾分鐘至完全煮沸才能食用。

2、高鈣高鐵高蛋白:豆腐

豆腐的鈣含量比豆漿高,250克豆腐的鈣含量和250毫升牛奶的鈣含量相當。而更突出的是,豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多。另外,豆腐在製作過程中,不僅保留了大豆的大部分營養物質,而且經工序處理後,大豆中的抗胰蛋白酶被破壞,大豆纖維也減少了。因此,豆腐的蛋白質消化率比大豆提高了約40%。

提醒:豆腐中所含的含硫氨基酸較低,與米、面、肉食等含硫氨基酸較豐富的食物相搭配,如做成豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等,可平衡各種必需氨基酸的比例,大大提高豆腐蛋白質的利用率。

3、臭豆腐、豆腐乾、腐乳怎麼樣?

臭豆腐

臭豆腐在加工製作過程中,若不嚴加監控,很容易受細菌污染,譬如常見的肉毒毒素。

肉毒毒素是一種嗜神經毒素,毒力極強,可使人出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。

提醒:應購買正規廠家生產的臭豆腐,每次最好只吃一兩塊解饞。吃完後多吃新鮮蔬果,尤其是含維生素C較多的橙子、奇異果之類,以阻斷亞硝胺的生成,幫助身體“解毒”。

豆腐乾

豆腐乾是在豆腐的基礎上,進一步採用擠水、壓榨等工序生產加工而成。既保留了豆腐的主要營養成分,又減少了水分,因此,碳水化合物、蛋白質、鈣、鎂、鐵等營養成分,比豆腐高兩倍多。

提醒:豆腐乾加工成臭豆腐乾、鹵豆腐乾後,鈉含量較高。嬰幼兒,以及患高血壓、糖尿病、腎病等病者,不宜多食。

腐乳

腐乳基本保留了豆腐的營養,且比豆腐乾更易消化吸收。黴菌可分解豆類中的植酸,也提高了鐵、鋅等礦物質的吸收率。

腐乳還含有維生素B12。素食的人經常吃點腐乳,有助於預防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年痴呆症。

阿波羅網責任編輯:陳茉莉 來源:中華養生 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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