酒店裡的菜很香，除了廚師的技術高，另外很重要的其實是他們的油很香。酒店裡的油經過「特殊的」加工，並不是像我們家裡做菜，直接用買來的油直接倒下去炒。酒店裡的油，用多種蔬菜，蔥姜蒜等香料油炸，有的還放胡蘿蔔芹菜等各種菜下去油炸，蔬菜和各種材料的香味都在油里，油吸取了各種香味，這樣的油就很香。就像我們平時只放蔥頭爆香，叫蔥頭油，而酒店和飯店裡，他們用各種蔬菜，我們叫它」香油「，相當於就是我們後期加的蔬菜粉。
今天給大家分享香油做法：
1、花椒用四十度左右的溫水泡1分鐘撈出；蔥姜蒜切大塊，洋蔥切條狀，香菜切，準備適量八角、桂皮、香葉、花椒準備好備用；記得花椒用水泡了下油鍋才不會糊；
2、起鍋，倒入菜籽油，油加熱，油溫五層熱的時候倒入把蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、下油鍋里炸至金黃，邊炸邊攪動，最後下花椒，翻炒三下關火。
3、關火後就蓋上鍋蓋燜半小時小時，燜的時間越長味道越濃香；
4、燜好後，撈出蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉等所有的材料，只留下底油。
炸好的油，瀝乾各種渣就可以放著保存起來，用來炒菜，做涼拌菜、做辣椒油等。
辣椒油的做法也很簡單，就是在盤裡放入辣椒、辣椒粉、芝麻，加入一小湯勺的鹽、一小碟子的油，再用上面製作的熱油，燒熱澆在辣椒上面，攪拌均勻即可；
辣椒油可以用來做各種涼拌次菜，像麻油雞絲等菜品。
我們在家可以學習酒店這種方法，自製香油和辣椒油，用來炒菜也是非常香的。
