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蘿蔔絲鮮肉包 詳細做法

做法&用料:

貼心提示

1:中筋麵粉(All-purpose)就是普通的包餃子的麵粉;

2:快速發酵粉(Yeast)就是酵母,比如“安琪”酵母;

3:融化發酵粉的時候加白糖,是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”,可以讓麵糰更好的發酵;

4:融化發酵粉的水最好是溫水(不燙手),因為溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母“燙”死失去“活性”,這樣麵糰是絕對發不起來的;

5:發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣麵糰和水才容易攪拌均勻;

6:和面的時候如果覺得很稀、粘手,不要懷疑,倒入適量的玉米油就不會粘了,麵糰太干,蒸出來的包子會比較的硬;

7:因為麵糰很軟,很容易揉,所以麵糰要盡量的揉光滑(3、4分鐘);

8:蓋上保鮮膜餳發的時候,如果房間有開空調,想要快發可以放到室外(40-45分鐘),但是最好不要放在陽光直射處,等麵糰發置2倍大就可以了;

9:擀包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點乾麵粉防粘,把小劑子團成團擀薄即可,要邊上薄,中間厚;

10:包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘,因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰里的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿;

11:滾水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?),包子下面要放蠟紙防粘(乾淨的紗布也行);

12:包子包好後餳發和放入鍋里蒸的時候,包子之間要有間隔,因為包子再發、蒸的時候會“變大”,如果彼此放的太近,很容易粘很一大團;

13:蒸好後不要馬上揭蓋子,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮(就是有人說的“泄氣”),“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻,皮里有空氣,揭開後受冷空氣收縮,包子自然就會“泄氣”啦;

14:關於包子的餡料,可以根據自己的喜好來準備,拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉(用筷子蘸一點)好讓肉餡吸收水分(但是如果不是做灌湯包,不要加太多的水,以免餡料太稀不好包),蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:北京時間 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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