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如何在家鹵一鍋滷水?滷雞爪滷雞腿啥的就靠這個了

靠做鹵鴨脖都做出了3家上市公司,可見大家對鹵食的喜愛,怎麼在家也能做呢?一起隨家庭美食來看看。

自製家常滷水比例

(1000克食材的量)

醬油30ml、冰糖80g、鹽10g、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個、小茴香2g、香葉5片、桂皮1段、良姜一塊、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2個、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊、紅曲米8g、料酒10g、骨湯適量

滷汁的做法

把所有的調料裝進鹵料盒或紗布包里下鍋,倒入料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水,大火燒開後用小火熬半個小時,滷汁就做好了。揀出調料,撇凈雜質,鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。

第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻,湯料中也可放入雞骨架或筒子骨一起燉煮,以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳,但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料,否則,所有滷味都會散發羊肉味。

滷水在以後的使用中,可以隨時添加香料,香味會越來越濃郁。滷製原料的取材眾多,葷素皆有,且滷製香料大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用滷製原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食慾的目的。

熬滷水注意事項

1.調料所列種類並非缺一不可,可按照時令、市場供應情況採購,但比較常用的調料不要少於三分之二。

2.和一般燉肉時一樣,在熬制老湯時應把不易揀出的調料要用紗布包好或都放入調料盒中,已免調料滿鍋都是,影響滷味的賣相。

3.所加入的清水應比平時略多。

滷水的保存方法:

冰箱保管法,給滷水的保管帶來了方便。具體做法是:

每次用完的滷水,一定要清除老湯中的大蔥、姜等容易變質的調味料,過濾出細碎的食物顆粒。然後再燒開,靜止冷卻,放入密封的容器里,冰箱保存。

放在冷藏室,大約一周內不會變質。

如果較長時間不用老湯,可放在冷凍室內可保存,再使用時應煮沸殺菌後再繼續保存。

鹵牛肉

牛肉切到極薄,蒜蓉、芝麻、辣椒油往上一拌。鹵牛肉原來遠沒有想像中的複雜!

實際手動操作也就15分鐘!鹵牛肉好吃的靈魂,是滷汁。尤其電飯鍋版本,超簡單。

食材:

牛腱、大蔥、姜蒜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、肉寇、草果、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、白酒、鹽

步驟:

1、把牛腱切塊。牛肉煮熟後大概會縮水一半,橫截面差不多是切片的大小。

2、切好的牛腱先沖洗乾淨,然後泡在水裡一小時去血水。期間多換水哦

3、控干水份的牛腱,進冰箱冷凍1小時,切片的時候不容易散。

4、鍋里倒入全部香料、調味料、豬大骨湯煮開。

5、電飯鍋中放入冰凍好的牛腱,把煮開的鹵料湯汁沒過牛腱,按下煮飯鍵煮50分鐘。

6、煮好的牛肉一定要自然冷卻,最好在滷汁里泡過夜,隔天再拿出來切片食用。

喜歡重口味的小夥伴,可以調個醬汁,滷水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈+香菜,任意你愛的都可以~

小貼士

1、食材選擇:最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉,有筋,口感好。

2、關於香料:八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的。解膩放陳皮,去腥加山奈;增香放丁香和小茴香;增甜就加點甘草和羅漢果等等酌情選擇。

3、鹵料配比:以二斤牛肉為例,桂皮3段,草果、豆蔻各1顆,八角2顆,香葉3片,花椒1小把,小茴香1小把,干辣椒4根,生薑3片,獨蒜2顆,蔥白1段,生抽60g,老抽20g,白酒1小杯,冰糖1小塊。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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