阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

極致美味 日本和牛準備征服世界

芝加哥餐廳推出霜凍和牛薄片佐以松露的料理。

日本和牛價格高昂。

在日本群山間的綠野上,有群毛色亮麗的黑牛悠然自得,這使人不禁微笑的景象是岐阜縣高山市肥育飛驒牛牧場的日常場景。雖說飛驒牛的國際名氣不如神戶牛,但最近人氣也是日漸高漲。

和牛,這種入口即化,擁有大理石油花的奢華肉品,近年在日本的銷量下滑,業者望能開拓海外商機,香港是最大的購買者。

和牛夏日在靜謐的綠野間度過,冬季時分就返回養牛場。約是此時,母和牛會產下業者們精心配種的牛寶寶。負責培育和牛的當地官員幸一丸山昂說:“保存血脈至關緊要,完美的基因確保了肉質,但當然,飼料品質也不得馬虎。”日本和牛一天需吃掉約10公斤的秸稈,才能確保肌肉間的油花紋路清晰。

每一隻和牛在被宰殺前,約能擁有30個月左右的幸福時光,於此期間,和牛受盡寵溺,全然放鬆,還有醫療人員隨時顧著。每一隻和牛的血統都至少能追溯回祂們的祖父母。部分養牛業者會在冬寒時,給牛穿衣服,喂祂們啤酒,甚至播放古典音樂給牛隻聽。

細心飼育的和牛走過評審面前,接受秤重和測量,由專人判定是否得以參加每5年一次的日本和牛大賽。在2002年,一隻來自高山市的和牛在大賽中奪冠,至今仍使飛驒牛牧場的年輕飼育者驕傲不已。

日本的農林水產省在2013年設下目標出口金額,望能在2019年賣出超過25億日圓(約新台幣7億元)的牛肉。

目標看來不難達成,牛肉出口的總金額在2018年已經來到24.7億日圓。最為珍稀的和牛部位每公斤可以賣到1萬3千7百日圓。

在東京開設米其林餐廳的法國主廚貝卡特說:“日本人養牛的方法和我們完全不同,他們儘力降低牛體血液和肌肉的比例,專註儲育肥肉。和牛肉質絕美無比,入口即化,每一隻牛嘗來都略略不同,有些有花的香氣,有些有堅果香,另一些則略為麻辣。享用和牛,吃原味就對了,簡單炙燒即可入口,這是非常日式的一道料理,就像生魚片。”

飛驒牛的人氣越來越高。

阿波羅網責任編輯:楚天 來源:世界日報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞