很多人不會做這個菜，也不太願意做這道菜，做出來的雞肉口感很老，吃起來很柴，雞肉一點味道都沒有，所以都不想製作。
很多人只要把雞肉放在鍋中蒸，那麼蒸出來的雞肉口感一定很老。想要蒸出來的雞肉好吃又美味，是需要一定技巧的。
如果說誰做出來的隔水蒸雞好吃，大家肯定會想到的是大廚。
廣東的大廚表示隔水蒸雞的製作一點不難，只要用對「水」，這樣做出的雞肉肯定會又香又嫩，超級入味。
今天就跟著這個廣東大廚一起學習學習隔水蒸雞的做法吧。
第一步，先買一個2斤左右的小雞，把雞處理乾淨。
小編建議大家不要直接把雞開膛破肚，最好是把尾巴割掉，然後在尾巴地方，把雞肚子裡的內臟處理乾淨。
這是很多廣東大廚都會的一步，在尾巴處切口大一點，把雞肚子的東西都掏乾淨，這樣做出來的雞肉味道才好。
第二步，找一個小碗，在碗中倒入食鹽，加入兩小勺茶油，把它們攪拌均勻，然後塗抹在雞肉上邊，一邊塗抹，一邊拍打雞肉，會讓雞肉放鬆。
然後把生薑剁成末，在倒上一些食鹽，加入一些料酒，攪拌均勻之後塞進雞肚子中，然後醃製2個小時。
第三步，在蒸鍋中加入足量的冷水，然後把雞放上煮。用大火把水煮開之後，立馬換成小火，在繼續蒸20分鐘的時間，就可以關火了。
等待雞肉冷卻就可以把雞肉取出食用，食用的時候加上一些蘸醬，味道會更好。
在做隔水蒸雞的時候，一定要用冷水下鍋蒸，這樣才能夠讓雞肚子中的生薑味道都蔓延進雞肉中，才能夠讓雞肉味道更香。
用冷水蒸的雞肉也不會出現口感變老的情況，只會又香又嫩又好吃。
