雞蛋是我們每個家庭都會常備的食材，因為它的用途非常廣泛，炒菜的時候可以作為輔料，早餐可以煎著吃，哪怕是嫌麻煩直接煮一下也是很好吃的。
不知道有多少人喜歡吃雞蛋羹呢？今天就來告訴大家幾個關於雞蛋羹的小技巧。
雞蛋羹最重要的一點就是嫩滑，這也是很多人喜歡吃雞蛋羹的原因。
做得好的雞蛋羹都會有一些小氣泡，蜂窩狀的。
如果看到做出來的雞蛋羹上面有這些特徵的話，一般這份雞蛋羹都會很好吃。
但是為什麼很多人做不好呢？
有的人做出來的雞蛋羹，上面會出現一層凝固，但是咬開之後會發現下面有很多水，這是怎麼回事呢？
其實這是因為在調和的時候，雞蛋跟水的比例沒有掌握好，所以才會出現這種問題。水比雞蛋多的話，就會出現這種雞蛋跟水分離的現象。
大部分情況下，雞蛋跟水的比例是一比一點五，按照這個比例加水的話，一般是不會出現問題的。
想要出現蜂窩狀的話，更簡單了，只需要讓雞蛋比水多就可以了，這樣就會出現蜂窩狀了。
說完了蛋水比例的問題，接下來再說蒸的時候需要注意的問題。
大家要注意，在做的時候，一定要使用溫水，溫水的溫度大約掌握在三十度左右是做好的，不能使用自來水或者是開水，這是為什麼呢？
因為自來水都是沒有經過處理的，所以裡面會含有很多礦物質，這些礦物質的析出會影響雞蛋羹的口感。
而如果使用開水的話，可能出現在你面前的就不是雞蛋羹，而是一碗蛋花了。
蒸前要掌握好蛋跟水的比例，最好是一比一點五，然後就是在蒸的時候使用溫水，這些都做好了的話，雞蛋羹是絕對沒有問題的。
