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超市最常見美食勸你少吃!與吸煙一樣可致癌

國際癌症研究機構(IARC)的一項最新研究結果顯示,西方飲食界最常見、最受歡迎的炸薯條(French fries)及薯片(potato chips)可能與基因突變有關聯,而這些基因突變會引發癌症。

研究的理論是,與吸煙類似,這些食物都含有化學物丙烯醯胺(acrylamide)。

該化學物在人體內代謝時,會轉變成環氧丙醯胺,在動物實驗中,這兩種化學物都被發現是致癌物。

這項研究發表在期刊《基因研究》上,由國際癌症研究機構的分子機制和生物標誌物組領導。研究人員稱,丙烯醯胺“很可能是人類致癌物”。

該機構營養與代謝科負責人Dr. Marc Gunter表示,丙烯醯胺可能致癌的研究一直在進行,但是在流行病學研究中,對實際接觸丙烯醯胺的測量仍然有挑戰。

“這項最新研究提供了有意思的證據,即丙烯醯胺可能導致人類特定的基因變異,而這些變異可能引發癌症。

何為丙烯醯胺?

據加拿大衛生部稱,丙烯醯胺不是故意添加到食物中的,而是在某些食物中自然形成的化學物,尤其是經過長時期高溫加工,含豐富碳水化合物和低蛋白質的植物性食物。

加拿大衛生部的研究顯示,在各類食品中,炸薯條及薯片中發現的丙烯醯胺含量最高。在其他食品中也發現有低含量的丙烯醯胺,包括餅乾、早餐麥片、麵包,以及其他高溫加工食品,如咖啡、烤杏仁及穀物咖啡替代品。丙烯醯胺也存在於煙草中。

也就是說,許多加工食品,尤其是高溫加工食品中都存在這種可能致癌物。

這項最新研究對多達1600種不同類型的腫瘤進行了分析,在其中30%,即將近500種腫瘤中發現了與環氧丙醯胺有關的“基因突變標記”,包括因飲食和職業性接觸丙烯醯胺引起的肝、腎、膽、結腸和子宮癌症,以及與吸煙有關的肺、頭部、頸部和肝臟的癌症。

換言之,這500種類型的腫瘤全部可能與化學物環氧丙醯胺有關的“基因突變”,或吸煙相關聯。

研究作者、科學家Jiri Zavadil表示,這就證明了,一種常見的飲食與生活方式可以產生高度特徵的基因破壞,從而可能導致癌症的發展。

研究的結論是,應進一步研究丙烯醯胺與癌症的可能關聯。“未來的研究可能最終提供強有力的理據,勸說大眾減少接觸丙烯醯胺。”

科學家早已證明吸煙與癌症有關,如果證明化學物丙烯醯胺和環氧丙醯胺與癌症有關,那麼所有含有這兩種化學物的食品都將被視為致癌物。

因此,為了普羅大眾的健康,炸薯條、薯片等所有高溫加工食品,即使再美味都要少吃、不吃了。

阿波羅網責任編輯:秦瑞 來源:加國無憂編譯 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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