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燒烤到底有沒有致癌物?浙大專家實驗揭真相

烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅、

烤雞心、烤雞胗、烤板筋......

你一串,我一串

喝著啤酒飲料,吃著烤串

想想都流口水啊!

可是!

“燒烤吃多了對身體不好”

像一句口頭禪一樣,被很多人掛在嘴邊

甚至成了眾所周知的“常識”

吃燒烤是否真的對身體不好?

達到多少量才會不好?

到底會有什麼危害?

卻沒幾個人說得清楚

“傳言中燒烤對身體不好,其實是說燒烤中含有的苯並芘(běn bìng pí)。”——浙江大學專家沈立榮

苯並芘又稱苯並(α)芘

是世界衛生組織認定的致癌物

食品加工過程中受到的污染、

瀝青污染、包裝材料污染、環境污染等

都是食品中苯並芘化合物的主要來源

另外,日常生活中

廚房油煙、煮焦的肉類和魚類食物

還有油炸過火的肉類和魚類食品

都可能產生苯並芘

這兩天,杭州市市場監管局

聯合浙江大學專家開展了對照實驗

根據實驗結果來給大家講解:

如何科學“擼串”

實驗人員從市場上隨機購買了雞翅,分別用電烤箱在180度、230度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。將雞翅去骨,放入機器打碎。

然後,加入正己烷溶劑提取苯並芘。再用旋轉蒸發儀濃縮。

接著,通過苯並芘專用柱去除雜質。

最後,通過液相色譜儀測定苯並芘含量。

結果剛烤熟未檢出苯並芘,越糊含量越高

180度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯並芘含量分別為未檢出,1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230度情況下,三種樣品苯並芘含量分別為0,2.0μg/kg和5.4μg/kg。

從本次實驗可以看出,烤制溫度對燒烤食品中的苯並芘含量高低有直接影響,烤制時間的延長會導致使苯並芘含量增加。

在180度的電烤爐下,雞翅經過約18分鐘烤制已烤熟,在230度的電烤爐下,雞翅經過約12分鐘烤制已烤熟,雞翅剛烤熟時並未檢出苯並芘,烤熟後隨著烤制時間增加,苯並芘含量隨之增高。

因此沈立榮教授提醒消費者,盡量選擇電烤方式,改進加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之後的肉香,不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高,因此吃烤串時盡量切掉烤糊發黑的部位。

其次,要注意飲食均衡和多樣性,吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維,有助與緩解吃烤肉對身體帶來的危害,並對腸道起到一定的清理作用。

最後,要注意家庭油煙。在家中炒制食品時,要做好排油煙和通風工作,除了避免油煙嗆人以外,也能減少油煙中苯並芘的吸入量。

阿波羅網責任編輯:夏雨荷 來源:都市快報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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