阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

開花紅糖發糕 不用發麵 手不沾面 個個鬆軟開花 保證一次成功

哈嘍大家好,今天給大家分享開花紅糖發糕的做法,不用發麵手不沾面,個個開花柔軟蓬鬆非常節約時間,喜歡的話你也可以試一下。

我們在盆中加入50克紅糖280毫升的開水把紅糖化開,接下來在大碗中加入300克低筋麵粉,低筋麵粉麵筋含量低它的筋性小,這樣蒸出來的發糕更容易開花,加入2克小蘇打使發糕更蓬鬆,再加入3克無鋁泡打粉加快發糕的發酵速度。

紅糖水涼至溫熱大約37到40度左右我們加入三克酵母,溫度一定不要太高這樣把酵母菌燙死就不會起發了,攪拌至酵母完全融化,邊到邊攪拌把它攪成細膩粘稠的稍微干一點的麵糊,麵糊越干做出的發糕越蓬鬆,而且中間不發黏也不易塌陷。

麵糊調好以後不用發酵直接準備三個無水的碗,一定要乾燥有水會影響發酵,在晚上均勻的刷上油更容易脫模,把麵糊倒入碗中八分滿即可,然後我們拿起碗輕輕的搖晃振動,排出內部的大氣泡使內部氣孔均勻,這樣一是防止塌陷二是蒸出的發糕口感更細膩。

涼水下入蒸鍋中水加熱的過程酵母預熱會快速發酵,加之低筋麵粉麵筋含量的韌性小,所以才形成了紅糖發糕開花的效果,蓋上蓋子全程大火蒸二十分鐘,使發糕快速定型關火悶五分鐘。

這樣做出來的紅糖發糕個個開花,如果沒有低筋麵粉普通的中筋麵粉也可以,只是沒有這個開花的程度大,稍微晾一會兒用手輕輕的按壓邊緣更容易脫模,這樣做出來的發糕非常的香甜鬆軟,而且中間不發黏也不會塌陷,給大家總結兩點一是麵糊要盡量調得干一些,這樣更蓬鬆中間不發粘,二是全程要大火蒸熟。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞