烙餅時，包一點餡兒進去，不管是葷還是素，是甜還是咸，都會讓餅的味道更上一層樓。給大家推薦8種常見的餡餅做法。通常，自家做的餡餅，不油不膩，口味更適合自己，比買的還好吃。喜歡的親們不防收藏，想吃哪種，以後在家自己做哦~
第一道：香酥牛肉餅
在外面買一個香酥牛肉餅，通常得花幾塊錢。在家做，就實惠太多了。準備一碗牛肉餡，可以包很多。做好的牛肉餅，外酥里嫩，絲毫不比買的差。
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉420克、牛肉餡150克、大蔥1棵、花椒10克。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，邊倒邊用筷子攪拌均勻，如圖。
第三步：揉成表面光滑的軟麵團，然後蓋上保鮮膜，醒1個小時。
第四步：趁醒麵團的時間，咱們開始準備配料。先把花椒放到鍋里小火煸熟。
第五步：把花椒輾碎，如圖。
第六步：取一隻空碗，放入20克麵粉、1勺鹽、花椒粉拌勻。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後倒入碗中攪拌成油酥。（油酥大概像酸奶一樣濃稠就可以了。）
第八步：往牛肉中放入1勺料酒、半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽拌勻備用。（拌勻即可，不用攪打至上勁。）
第九步：把大蔥切碎備用。到這一步，配料就全部做好了。
第十步：麵團醒好後取出揉勻。
第十一步：將麵團分成8個等大的小劑子，再在每個劑子表面刷一層油，如圖，然後蓋上保鮮膜再醒20分鐘。（為了防粘，面板上也要刷油哦。）
第十二步：提前往面板上抹一些油，然後取一個面劑子，用手攤開，如圖。（也可以擀開，這個隨自己方便。醒好的麵團很容易攤開或擀開的。）
第十三步：先往麵餅上均勻的抹上一層油酥，再在一頭放上少許牛肉和蔥花，如圖。（蔥花的量可以多一點，這個很提味。）
第十四步：由有餡料的一頭開始捲起，一邊卷一邊拉伸，如圖。
第十五步：全部卷好後壓平，一個餅就做好了。
第十六步：平底鍋內倒入適量的油（油量要稍多一點），然後將餅放到鍋中，小火開始烙制。
第十七步：烙制一面金黃時翻面，直至成熟即可。
多說幾句
1、平時常說烙餅一定要把面和的軟一點，做這個餅更是如此。
2、麵團醒的時間越足，麵團的柔韌性越好，烙好的餅也越好吃。
3、如果想早上吃，大家可以提前一晚將麵團和好，然後蓋好保鮮膜，放到冰箱中冷藏。第二天用的時候取出，這樣可以節省不少早上的時間哦。
第二道：梅乾菜餡餅
梅乾菜，本身香味獨特。用來做成餡餅，一點肉沒放，照樣香氣四溢，特別饞人。
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉300克、梅乾菜80克、姜1小塊、蔥適量。
第二步：把梅乾菜提前用清水浸泡1個小時，然後多淘洗幾次，接下來攥干水分備用。
第三步：把梅乾菜切碎一些，姜切末，蔥切末備用。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把蔥薑末放入鍋中煸炒出香味，再把梅乾菜放入鍋中煸炒均勻，然後放入半勺老抽、半勺白糖、少許清水，小火加熱直至梅乾菜成熟，鍋中多餘的水分燒開即可關火，餡料就炒好了。（這時可以嘗一下鹹淡，如果有些淡的話可以少放一點鹽。）
第五步：往麵粉中倒入適量的開水，攪拌成絮狀，然後和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。（烙餅的麵團可以和的軟一點。）
第六步：麵團醒好後取出揉勻。
第七步：把麵團搓成長條，切成均勻的小劑子。
第八步：取一個小劑子壓扁，放少許餡料，然後把口收嚴實。
第九步：把餅擀開，儘量的擀得薄一點。
第十步：平底燒熱，把餅胚放入鍋中。
第十一步：烙至一面成熟，然後翻面。直至雙面成熟，即可取出。
第十二步：上桌開動吧。
多說幾句
1、不同的梅乾菜含鹽量是不一樣的，建議大家在餡料快出鍋的時候嘗一下，如果吃起來比較淡，適當的加一點鹽。
2、梅乾菜在超市裡有賣的，親們如果找不到，可以考慮網購。
3、烙餅的面一定要和的軟一點，另外醒的時間要足，烙的時候要用小火。這樣烙好的餅比較好吃。
第三道：香甜豆沙餅
甜甜糯糯的豆沙餅，越吃越想吃，喜歡吃甜的親們一定不要錯過。
具體製作方法
主要食材：麵粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵。）
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵團。（烙餅的麵團要和的稍軟一些，這樣做好的餅才不會幹硬。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。（足夠的醒發，可以讓餅更加鬆軟。）
第四步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第五步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把麵團分成大小均勻的小劑子，如圖。
第七步：取一個小劑子，壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡，如圖。
第八步：把豆沙包起來，然後封口朝下，揉圓，如圖。
第九步：用手將麵團壓扁，壓成個餅狀，如圖。（用手壓可以防止把豆沙擠出來，比用擀麵杖擀開的效果更好。）
第十步：平底鍋小火燒熱，然後將豆沙餅放入鍋中開始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）
第十一步：烙至雙面金黃時再抹一點油，待餅成熟即可取出。
第四道：韭菜盒子
韭菜盒子，很多人的心頭好。表皮金黃酥香，餡心滋味十足。現在，正是一年中韭菜最香的時候，喜歡的親們一定要試試看。
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉400克、韭菜300克、雞蛋4個。
第二步：往麵粉中的倒入適量的溫水，然後慢慢攪拌勻均。
第三步：和成比較軟的麵團，然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：將韭菜切碎、雞蛋打散備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，然後滑炒成熟。
第六步：將晾涼的雞蛋倒入裝有韭菜的盆中備用。（剛炒好的雞蛋容易將韭菜燙熟，導致韭菜出湯，所以要等雞蛋晾涼後再倒入盆中）
第七步：將醒好的麵團取出揉勻。
第八步：揉成勻均的長條。
第九步：切成大小相等的小劑子。（因為麵團較軟，所以要多撒一點乾麵粉）
第十步：將小劑子擀成圓形麵餅。
第十一步：這個時候往餡料中放入2勺鹽、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌勻。（這個時候拌餡，拌好後就馬上包餡用，以免韭菜出很多湯。還可以往餡中放一些蝦仁或者蝦皮，味道會更好）
第十二步：往小麵餅中放入兩勺餡料。
第十三步：對摺，把邊緣地方捏緊。（如圖）
第十四步：將平底鍋稍稍燒熱，然後將捏好的韭菜盒子依次放入鍋中，小火開始烙制。
第十五步：一面烙好後翻面。快熟的時候，在表面刷一些食用油，然後再翻面烙熟即可。
第五道：家常糖餅
這道家常糖餅，是用紅糖、芝麻醬做餡烙的餅。吃起來外酥里嫩，香甜可口，又夾雜著濃厚的芝麻醬香，越吃越想吃。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉500克、溫水約260毫升、芝麻醬50克、食用油20毫升、紅糖50克。
將溫水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。
第二步：把面揉成表面光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜，醒1個小時左右。（烙餅想要好吃，麵團一定要軟，醒的時間一定要夠）
第三步：在醒麵團的時候，準備餡料。先把食用油倒入芝麻醬中攪拌勻均。
第四步：將紅糖倒入芝麻醬中攪拌勻均。
第五步：攪拌好的樣子。（如果紅糖中有硬塊，一定要提前挑出來或者壓碎）
第六步：麵團醒好後取出，揉至表面光滑。
第七步：將麵團分成六等份。
第八步：取一份麵團，擀開。如圖
第九步：將提前準備好的芝麻紅糖抹在麵餅上，中下方留一小塊空白，如圖。然後在麵餅上切上幾刀，分成九等份，每一份中間都不要切斷，如圖。
第十步：先將沒有抹醬的一面翻起來，如圖。然後再將其他幾個面一層一層的疊起來。
第十一步：都疊好後，把口捏嚴實。如圖
第十二步：再次擀開，如圖。
第十三步：往平底鍋中倒入一點點油，然後加熱，再將餅放入鍋中，小火開始烙制。（因為有糖，很容易糊，所以全程一定要用小火）
第十四步：一面烙至金黃後翻面，直至雙面金黃、成熟後取出即可。
第六道：蘿蔔絲餡餅
這樣做好的餡餅滋味足，清爽不油膩，配上一碗粥就是很好的一餐。
具體製作方法
第二步：往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，用筷子攪拌均勻，如圖。
第三步：和成比較軟的麵團，然後蓋上保鮮膜靜置1個小時。（烙餅的麵團一定要和的軟一點。另外，放置的時間越久，麵團的延展性就越好。）
第四步：在醒麵團的時候，咱們開始準備蘿蔔餡。把蘿蔔擦成絲，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把蘿蔔絲放入鍋中焯2分鐘。焯好後瀝乾水分撈出放入涼水中，待晾涼後用手攥干水分備用。（蘿蔔絲焯一下水，可以很好的去除辛辣味，吃起來更加可口。）
第六步：把香蔥切末，放入蘿蔔絲中。再放入1勺鹽、半勺雞精、少許白胡椒粉、幾滴香油拌勻，餡就做好了。（喜歡的話還可以放一些蝦皮，味道更好哦。）
第七步：麵團醒好後取出揉勻，如圖。
第八步：將麵團分成6份，如圖。
第九步：取一個小劑子擀成長條狀，擀得越薄越好，如圖。（麵團醒的時間足，就很容易擀開。）
第十步：如圖，把蘿蔔絲餡放入麵餅中間。
第十一步：把麵餅捲起來，包住蘿蔔絲，如圖。
第十二步：如圖，都卷好的樣子。
第十三步：由一邊開始捲起，如圖。
第十四步：全部都卷好後，用手輕輕的壓一下，如圖。
第十五步：平底鍋燒熱，把做好的餅依次放入鍋中，小火開始烙制。
第十六步：烙制雙面金黃、成熟時即可取出。
多說幾句：
1、有朋友常說烙的餅總是干硬，不好吃。其實烙餅只要注意以下幾個方面就可以：第一，烙餅的面用最常見的普通麵粉就可以。第二，烙餅的麵團一定要和的軟一點，要比饅頭、餃子的麵團軟。第三，麵團一定要多醒一會兒。麵團醒的足，餅會就更加鬆軟。第四，在烙餅的時候，一定要用小火。火太大，容易裡面不熟，外面已經糊了。
2、如果做為早餐吃，可以提前一晚把麵團和好，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，第二天一早拿出來使用即可。
第七道：千層肉餅
喜歡吃肉的親們，一定不要錯過這道千層肉餅。這樣烙好的餅，層次分明，一口解饞，特別過癮。
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉300克、豬肉餡300克、大蔥1棵、姜1小塊。接下來，將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。
第二步：和成表面光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。（烙餅的麵團一定要和得軟一些。另外，麵團醒的時間夠長，餅的口感才會好，這點很重要）
第三步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖攪拌勻均，餡就拌好了。
第四步：將醒好的麵團從盆中取出，放到面板上揉勻。
第五步：將麵團分成兩份，然後取一份擀開，擀成大麵餅。如圖
第六步：將肉餡勻均的抹在麵餅上。（麵餅邊緣的地方要留出來，方便捏口）
第七步：將麵餅捲起來，然後將邊緣的地方捏嚴實。如圖
第八步：平底鍋燒熱，然後倒入少量的食用油，再將餡餅放入鍋中開始小火烙制。（全程一定要用小火，因為餅比較厚，在烙的過程中建議將鍋蓋蓋上，方便成熟）
第九步：烙制餡餅雙面金黃成熟即可取出，然後切成塊上桌即可。
第八道：家常肉餅（餅皮版）
和大家分享一道全程不用揉面、不弄髒手的餡餅做法。這種做法是專門送給不擅長和面的朋友。烙好的餅，即使放涼了餅皮也松鬆軟軟的，絲毫不會發硬，特別美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉300克、豬肉餡400克、蔥適量、姜適量。
第二步：取一個空盆，把麵粉倒入盆中，再放入1克鹽，然後倒入適量的溫水開始攪拌。
第三步：攪拌至麵糊像酸奶一樣濃稠即可，然後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
第四步：開始拌肉餡。蔥、姜切末放到肉餡中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、半個蛋清、1勺食用油、少許香油調味。
第五步：朝著一個方面開始攪拌肉餡，直至肉餡充分拌勻，起勁兒。如圖，肉餡拌好的樣子。
第六步：開始攤餅皮。平底鍋燒熱，舀一勺麵糊倒入鍋中攤開，直至餅皮完全凝固即可取出。接下來，照著這個方法，把所有的餅皮都烙好。（要用不沾鍋來做，鍋里不用抹油，餅皮要儘量攤的薄一點。）
第七步：如圖，餅皮烙好的樣子。
第八步：取一隻小碗，放入1勺麵粉3勺水，調成麵糊備用。（這個主要用來給餡餅封口用的。）
第九步：開始包肉餡。如圖，往餅皮中間放適量肉餡，然後用筷子壓平整一些。
第十步：如圖，把餅皮一邊疊起來。
第十一步：在餅皮邊上刷一層麵糊，然後把餅皮的兩邊疊上來，再把最後一邊疊好。如圖，直到這一步，餡餅就包好了。照這樣把其它餡餅都依次包好。
第十二步：把平底鍋燒熱，抹少許油，然後把包好的餡餅（封口的一面朝下）放入鍋中，小火開始烙制。
第十三步：直至餡餅成熟，表面金黃即可取出。
第十四步：上桌開動吧。
多說幾句：
1、攪拌麵糊的時候，放一點鹽可以增加餅的韌性。
2、攤餅皮的時候，一定要用不沾鍋來做。
3、攤餅皮時，平底鍋里不用抹油。餅皮要儘量攤得薄一點，全程不用翻面，通常麵糊充分凝固，可以在鍋里輕鬆晃動時就可以取出了。
4、包餡餅的時候，儘量在收口的地方多刷一些麵糊，避免在烙的時候肉餡漏出來。
5、烙餅的時候一定要用小火，還有儘量輕一點翻動。
