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蝦背里的黑線及其它7個真相!

蝦,味道鮮美營養好,是很多人都喜歡吃的一種食材。但大家關於蝦的疑惑也不少:蝦線是什麼東西?是蝦的便便嗎?蝦皮含鈣高,是不是吃了能補鈣?傳言說蝦是發物,不能隨便吃?

這些各種各樣的說法,到底哪些是真的?

蝦線很臟嗎?

真相:蝦線是蝦的腸道,如果介意就去掉

蝦線一般呈青黑色,裡面是蝦腸道內殘留的排泄物。理論上來說,確實有一點點臟,所以一般建議要把它去掉再吃。

經過烹調(做熟)後,蝦線里的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。

蝦是‌‌發物‌‌,不能隨便吃?

真相:只要不對蝦過敏,那就可以吃

很多人可能都聽到過這樣的說法:有傷口的時候,吃蝦蟹會讓傷口潰爛,難以癒合。

其實,不論在研究還是實際生活中,蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。蝦的蛋白質含量高,脂肪少,有傷口的人(例如手術後患者),其實應該適量多吃點,幫助傷口癒合。

至於有些人吃蝦後出現了不舒服,主要可能是因為對蝦蟹等水產海鮮過敏,或是食材不新鮮,不衛生,被有害細菌污染了。如果是這種情況,那確實要小心。

蝦頭有重金屬?

真相:蝦頭的重金屬含量比蝦肉高,但正規養殖不用怕

蝦體內的重金屬,主要來源於水和飼料,一般來說,內臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心,如果水質和飼料太差,蝦也無法存活,所以正規養殖還是有保障的。而且監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。

至於有些蝦頭顏色發黑,是因為飼料問題,或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,和重金屬沒關係。

如果你實在有疑慮,那就專心吃蝦身上的肉吧,反正蝦頭上肉少。

蝦里有寄生蟲?

真相:存在寄生蟲風險,做熟就可以保證安全

最近網上廣泛傳播的蝦頭寄生蟲,其實是蝦的輸精管,蝦自己估計都覺得有點冤。

雖說視頻是個謠言,但水產確實存在寄生蟲風險。最好的處理辦法就是:做熟。

南方很多地區喜歡吃醉蝦,雖然它味道鮮美,但從安全的角度來說,小編建議大家盡量不要吃。

蝦皮能補鈣嗎?

真相:鈣含量是挺高,但不好吸收

我們常說蝦皮補鈣,主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的‌‌“補鈣食品‌‌”,每100g鈣含量高達991mg,比牛奶(100mg/100g)厲害多了。

但是,蝦皮雖然鈣多,但鹽更多,100g含有5057mg的鈉,而且使用量太低,一般做菜也就用幾克。還有就是蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。所以,吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐小青菜。

蝦和水果相剋嗎?

真相:那好吃的菠蘿蝦球怎麼辦

江湖傳說蝦和水果中的維生素C會產生劇毒物砒霜,所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。造謠的人一定不知道,龍蝦有種經典吃法,就是清蒸後擠點檸檬汁。

蝦中含有的無機砷並不多,維生素C也沒有那麼大的能力,它倆相遇……什麼事情也沒有,安心吃。

海蝦和淡水蝦哪個好?

真相:各有千秋

從營養上來說,海蝦的蛋白質含量更高一些,而且不飽和脂肪酸,例如DHA、EPA等也更豐富。從烹調和風味上來說,海蝦肉大但腥味重,淡水蝦肉質更彈口感好。從價錢上來說,海蝦通常會比河蝦貴一些。選哪個好?那就要看你自己的口味,以及錢包的厚度啦。

蝦作為水產品的一種,不管海蝦還是淡水蝦,都屬於高蛋白低脂肪的食物,是蛋白質的良好來源。

給你一個理直氣壯吃小龍蝦的理由:《中國居民膳食指南2016》中推薦每周攝入水產品應達到280—525g。

雖然油燜大蝦、香辣蝦、口味蝦、蒜泥、辣醬、十三香等口味都很好吃,但最推薦的還是白灼蝦(清蒸蝦),因為:營養損失小,並且熱量低;蝦的鮮味滋味保留的好;能快速發現食材是否新鮮。

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:丁香醫生 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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