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做干炸小魚 每次做的都不好吃 大廚說:應該是麵粉和澱粉弄錯了

說起“干炸小魚”之前有很多朋友問我,說這個干炸小魚在飯店都是怎麼做的,其實這個很簡單,我覺得沒有什麼複雜的,就兩個地方需要注意,第一就是“油”,第二就是“澱粉”,不過每個師傅教的也不一樣,今天我就跟大家分享一下我們湘菜當中是怎麼做的吧!

在學習之前外面先了解一些簡單的知識:

干炸:意思就是直接炸好就能吃的,就像是肯德基的炸雞翅,炸好直接吃,口感應該是非常脆的,不需要再次烹飪!

做干炸小魚的順序是這樣的,殺魚-清洗-腌魚-排粉-油炸

做法:小魚去磷鰓,瀝干水分,放入蔥姜料酒腌制去腥,然後加入食用鹽腌制20分鐘左右即可,然後把小魚瀝干水分,在小魚表面放入干生粉,只要保證每一個小魚都能均勻的粘上生粉即可,然後用“菜油”炸,因為菜油的顏色比較金黃,炸出來的魚顏色也是金黃的,如果用一般的色拉油,炸出來的小魚,顏色相對來說沒有那麼黃!

小提示:如果喜歡吃那種魚肉比較嫩的小魚,就需要掛糊炸

脆皮糊比例:生粉100克,雞蛋清2個,泡打粉2克,色拉油適量,水適量

所以說做菜一定要了解食材,如果不了解食材的用處,放了等於白放!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:小管家美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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